Avant d’expliquer pourquoi le vin végane est une tendance forte, posons les bases : non, tout le vin n’est pas naturellement végane – loin de là ! Beaucoup de gens pensent à tort qu’une boisson issue exclusivement de raisins est forcément exempte d’ingrédients d'origine animale.
Le problème réside principalement dans les étapes de clarification du vin. Cette opération, appelée "collage", permet d’éliminer les particules solides et d’obtenir un liquide limpide. Historiquement, on utilise des produits comme la caséine (protéine de lait), l’albumine (protéines contenues dans le blanc d’œuf), ou encore de la colle de poisson, extraite des vessies natatoires. Oui, tu as bien lu : certaines de tes bouteilles préférées passent par des processus qui impliquent poissons, œufs, voire parfois gélatine de porc.
Ces agents clarifiants ne restent pas dans le vin final, mais ils suffisent à écarter ces cuvées de l’univers végane. Face à cela, les vins labellisés véganes remplacent ces substances par des alternatives non animales, comme l’argile ou le charbon actif.