Vin bio, biodynamique et végane : où commence l’éthique, où s’arrête le végétal ?

Au premier abord, on pourrait croire que tout vin estampillé biologique ou biodynamique devrait aussi être végane. Les vignes qui poussent sans pesticides de synthèse, la santé des sols redevenue une priorité, les cycles naturels respectés… tout cela sonne “éthique” et “propre”, non ? Pourtant, la réalité est bien plus nuancée. Les labels verts sont de formidables avancées pour la planète et notre santé, mais ils n’offrent aucune garantie quant à l’absence de produits d’origine animale dans la vinification. Et oui, même dans les meilleurs crus bio ou biodynamiques, la colle de poisson peut rôder…

Avant de plonger dans les subtilités des certifications, il faut s’attaquer au nerf de la guerre : l’origine des additifs utilisés pendant la vinification. Car, en dehors du raisin, le vin peut cacher de nombreux intrus non végétaux :

• Blancs d’œuf (albumine), couramment utilisés pour clarifier les vins rouges
• Colle de poisson (ichtyocolle), pour clarifier certains blancs
• Caséine (protéine du lait), également utilisée comme agent de collage
• Gélatine animale, pour assouplir et clarifier

Selon une enquête de la revue Que Choisir (2022), en France, plus de 70 % des caves traditionnelles utilisent au moins un produit d’origine animale dans leurs procédés de collage. Chez les vignerons bio ou biodynamiques, ce chiffre serait certes plus bas (autour de 35–40 %), mais la pratique n’a rien d’exceptionnel. Conséquence : la mention “vin bio” ou “vin biodynamique” ne signifie pas qu’un vin soit exempt de tout ingrédient d’origine animale.

À ce stade, arrêtons-nous sur la nature des certifications. Un tableau comparatif s’impose pour démêler le vrai du vaguement “vert”.

Que nous apprend ce tableau ? Que Bio et Biodynamie ne s’occupent pas des produits utilisés lors de la vinification, ni du traitement animal en général. En biodynamie, l’animalisme va même beaucoup plus loin, comme on va le voir…

La biodynamie, popularisée par Rudolf Steiner, convoque les forces de la nature… mais pas sans l’aide de : la bouse de vache (préparation 500), la corne de vache (pour infuser son “esprit” à la terre), la bouse de vache mêlée à des intestins d’animal (préparation 502 à 507)… Bref, la présence animale est partout, et pas qu’un peu ! Les préparats sont considérés comme l’âme même du domaine. Via la charte Demeter (leader mondial de la certification biodynamique), toutes ces étapes sont non seulement autorisées mais obligatoires pour décrocher le label.

• Utilisation obligatoire de produits issus de l’élevage (ex : cornes, bouse, intestins)
• Encouragement de l’élevage sur le domaine pour “équilibrer l’écosystème”
• Sans oublier la traction animale traditionnelle (chevaux de ferme)

Sans surprise, la biodynamie n’est donc pas compatible avec le véganisme strict. Le site Objectif Véganisme comme la L214 et diverses organisations internationales le rappellent.

Du côté du label “vin bio” européen, l’exigence porte surtout sur l’écologie, les intrants, et la gestion des sols. Le bien-être animal ou leur simple absence lors de la production n’est jamais un critère. Résultat, la plupart des traitements animaux (blancs d’œuf, colle de poisson, caséine) restent autorisés, sauf ceux issus d’OGM ou traités par des produits chimiques interdits.

• Est-ce que le bio interdit tous les produits animaux ? Non.
• Est-ce que le bio encourage l’agriculture sans souffrance animale ? Non.
• Est-ce que le bio peut être une porte d’entrée vers le vin végane ? Certains vignerons en profitent pour aller plus loin, mais ce n’est jamais garanti.

Selon la Commission européenne, moins de 15 % des vins bio français sont certifiés véganes en 2024 (Source : Ministère de l’Agriculture). En Espagne et en Italie, pays leaders du bio, la proportion est similaire voire inférieure.

Pour celui ou celle qui veut éviter toute exploitation animale (directe ou indirecte), il existe désormais des labels véganes fiables, comme Vegan Society, Expert Vegan ou EVE Vegan (certification-vegan.fr), qui imposent :

• Aucun intrant d’origine animale pendant les vinifications, la préparation, le stockage…
• Aucune utilisation de produits issus des animaux dans la vigne (engrais, compost à base de cornes ou déjections exclu)
• Traçabilité à chaque étape

Pour finir sur une note optimiste, le nombre de producteurs français ayant fait certifier un vin en tant que végan a triplé entre 2016 et 2023 (source : Syndicat interprofessionnel des vins bio), même si cela ne concerne, pour l’instant, que moins de 2 % de l’ensemble ! L’offre, cependant, progresse chaque année.

• “Le vin bio est forcément végane.” Faux, on l’a vu : aucun filtre animal n’est interdit, et le collage reste majoritairement pratiqué.
• “Les vignerons biodynamiques aiment trop les animaux pour leur faire du mal.” Les préparats font clairement appel à la mort ou à l’utilisation intensive d’animaux domestiques.
• “Un vin sans collage, c’est forcément trouble et désagréable.” Beaucoup de très grands vins (nature, bruts de cuve, vins de garde) n’utilisent aucun collage animal et se montrent pourtant limpides, précis, expressifs.
• “Il n’existe pas d’alternative aux colles animales.” Depuis une dizaine d’années, les colles végétales à base de protéines de pois, pomme de terre ou charbon actif sont parfaitement maîtrisées. Certaines maisons, comme Château Fourcas Hosten à Bordeaux, n’utilisent plus que des alternatives végétales depuis 2020 (source : Le Point, 2021).

• Repérer la mention “végan” ou un logo de certification végane officielle (un logo avec un “V” ou un tournesol, par exemple).
• Regarder la liste des ingrédients sur l’étiquette. Depuis 2023, la législation européenne impose l’affichage des ingrédients pour les vins, ce qui permet de repérer la présence de caséine, albumine, colle de poisson, etc.
• Interroger le caviste ou le producteur. Beaucoup de petites maisons n’ont pas (encore) la certification mais peuvent garantir une vinification 100 % végétale.
• Consulter les bases de données spécialisées, comme Barnivore ou BeVegan qui recensent des milliers de références analysées.

Si le nombre de vins véganes augmente chaque année, la spirale vertueuse reste freinée par la tradition, la peur du changement et certains mythes techniques. Les certifications bio et biodynamiques jouent un rôle crucial pour faire avancer la viticulture vers plus de respect du vivant… mais elles n’intègrent pas la lutte contre l’exploitation animale dans leur cahier des charges, bien au contraire dans le cas de la biodynamie.

La bonne nouvelle, c’est que la pression des consommateurs, l’existence de labels véganes crédibles et l’innovation dans les techniques de clarification végétale poussent doucement mais sûrement la filière à évoluer. Peut-on espérer un jour trouver un label unique, associant respect de la plante, de l’animal… et du plaisir du buveur ? L’histoire reste à écrire, mais une chose est sûre : lire au-delà de l’étiquette et se renseigner directement auprès des vignerons restera, pendant encore quelques années, la meilleure arme pour siroter un cru vraiment aligné avec ses valeurs.