Vin bio, biodynamique… mais est-il vraiment végan ? Décryptage sans filtre

Le greenwashing dans le vin : pas seulement une question d’agriculture

Vins bio d’un côté, vins biodynamiques de l’autre, le tout saupoudré d’un intérêt exponentiel des consommateurs pour les labels verts : on pourrait croire que boire « éthique » est devenu un jeu d’enfant. Or, dans l’univers du vin, il n’y a pas que les raisins qui poussent vite – les fausses certitudes aussi ! La compatibilité entre bio, biodynamie et pratiques véganes donne lieu à des débats rarement tranchés… et ce n’est pas un hasard.

Labels bio, labels biodynamiques : ce qu’ils garantissent… ou pas

Commençons par distinguer les deux labels phares du moment :

• Label bio européen (Eurofeuille) : garantit l’absence de pesticides et d’engrais chimiques de synthèse, régule les apports en sulfites et encadre certains ajouts techniques en cave. La certification impose aussi le respect d’un « cahier des charges » limitant certains intrants œnologiques.
• Labels biodynamiques (Demeter, Biodyvin) : vont plus loin en imposant l’usage de préparations spécifiques (tisanes, composts dynamiques, corne de bouse, etc.), et des pratiques agricoles censées renforcer la vitalité du vignoble. Ces labels prônent globalement une agriculture régénératrice du sol, souvent perçue comme le nec plus ultra de l’agroécologie.

Jusqu'ici, on a envie de dire : banco ! Mais, ni le label bio ni les labels biodynamiques ne garantissent par défaut la non-utilisation de produits d’origine animale lors de la vinification. Et c’est ici que le bât blesse : un vin bio peut tout à fait être collé avec de la gélatine, de l’albumine d’œuf ou de la caséine. Oui, même en 2024. Source : Guide officiel de la vinification bio, Agence Bio, règlement UE 203/2012 ; Règlement Demeter.

Collage, clarification : l’arrière-boutique du vin (et du véganisme)

Pourquoi trouve-t-on ces fameux produits animaux dans la fabrication du vin ? Classiquement, le vinificateur, pour clarifier le jus, accélérer sa stabilisation et son « éclaircissement », procède à une étape appelée collage. Cette opération consiste à ajouter une substance qui va agglomérer les particules en suspension, faciliter leur sédimentation, puis permettre de séparer le vin clarifié du dépôt.

Panorama des agents les plus courants (y compris en bio et parfois en biodynamie !) :

• Albumine d’œuf : très prisée pour les rouges, notamment à Bordeaux (environ 7 000 tonnes utilisées par an en France, selon Intervin).
• Caséine : dérivée du lait, plutôt pour les blancs et rosés.
• Gélatine : issue du collagène d’animaux, efficace mais peu « sexy » pour un public végane.
• Colle de poisson (ichtyocolle) : utilisée principalement à Bordeaux et en Beaujolais.

Ajoutons que le règlement bio européen (règlement UE 2018/848) limite certains intrants, mais les quatre agents précités restent autorisés à la date de juin 2024. Même constat en biodynamie, où la Demeter laisse aussi le choix aux vignerons entre colles animales et alternatives minérales/végétales (source : Demeter France).

Les alternatives véganes dans la vinification : état des lieux

Bonne nouvelle : la technique progresse et les alternatives aussi ! Les agents de collage d’origine végétale deviennent de plus en plus courants parmi les producteurs sensibles aux questions véganes :

• Protéines de pois, de pomme de terre ou de blé : efficaces pour la clarification et acceptées dans tous les labels bio/biodynamiques.
• Bentonite (argile naturelle), charbon actif : totalement minéral et utilisé pour les vins sans intrants d’origine animale.
• Vin non collé/non filtré : de plus en plus de cuvées revendiquent le « brut de cuve », laissant tomber le collage pour une clarification naturelle par gravité et temps.

Un chiffre frappant : En 2021, 1,4 % des vins produits en France affichaient un label explicitement végane et ce chiffre fait un bond à près de 10 % chez les jeunes propriétés (moins de 10 ans), selon l’étude Wine Intelligence pour SudVinBio. Effet boule de neige ?

Certification végane : pourquoi elle reste à part (et essentielle)

C’est là tout le paradoxe : bio ou biodynamie pensent le vivant, mais leur cahier des charges ne vise pas (encore !) l’animal ailleurs qu'au champ. Pour consommer un vin franchement végane, un troisième label s’impose :

• Certifications véganes (Vegan Society, EVE Vegan, V-Label, Certified Vegan, etc.) : elles garantissent l’absence de tout produit ou auxiliaire d’origine animale à toutes les étapes du process, du champ à la bouteille, et parfois même sur l’étiquette (colles et encres).

Zoom sur un cas concret qui dit tout : En Allemagne, plus de 1 250 vins arborent aujourd’hui le label Vegan Society ; en France, on dépasse à peine les 350 références (source : Vegan Society, 2024). Sachez enfin que le simple fait d’être bio ou biodynamique n’est pas suffisant pour prétendre au logo végane… même si certains vignerons cumulent habilement les trois (pour le plus grand bonheur des amateurs éclairés).

Les labels expliqués sur la contre-étiquette : comment s’y retrouver vraiment ?

Petit guide express des pictos que vous pourrez croiser :

À cela s’ajoutent parfois des mentions « vin non filtré », « non collé », ou « sans produits d’origine animale » qui peuvent orienter… mais seul un label indépendant apporte une garantie béton.

Biodynamie et véganisme : des convergences… mais aussi de sacrées divergences

Ce qui rend le débat si complexe ? La philosophie biodynamique ne vise pas l’exclusion de l’animal, mais la reconnexion au vivant – y compris animal. Ainsi, les préparations de corne de bouse, de bouse de vache ou d’organes animaux dilués et dynamisés en tisanes (pratique centrale dans la Demeter) sont par leur essence, non véganes. Pour la biodynamie, l’animal fait « partie du cycle de la vie » au vignoble et au chai (source : « Le Grand Livre de la Biodynamie », M. Aubert).

A contrario, la démarche végane vise l’exclusion totale de tout produit issu de l’exploitation animale, qu’elle soit « directe » (collage, élevage) ou indirecte (matières à compost biodynamique, corne de vache, etc.).

• En pratique : la plupart des vins biodynamiques ne sont pas véganes, et inversement, très peu de vins véganes suivent la méthode biodynamique jusqu'au bout… même si exceptions il y a.

Le marché en France et à l’international : les chiffres qui parlent

• Selon IWSR (International Wine & Spirits Research), le marché mondial du vin végan a bondi de 400 % entre 2017 et 2022.
• En France, seuls 1,2 % des domaines bio et 0,5 % des domaines biodynamiques affichent une certification végane visible sur leurs cuvées (source : baromètre SudVinBio 2023).
• L’Espagne, l’Allemagne et le Royaume-Uni sont les trois locomotives du véganisme dans le vin, bien loin devant la France en nombre de références.

Quelque chose change néanmoins : selon une étude OpinionWay 2024, 52 % des consommateurs bio en France aimeraient voir plus d’informations concernant la présence (ou non) de produits animaux sur les contre-étiquettes de vin. Les attentes montent… et les producteurs s’adaptent.

Comment choisir son vin bio, biodynamique ET végan ? Le mode d’emploi pratique

1. Lire les contre-étiquettes et les fiches techniques en ligne : de plus en plus de domaines jouent la carte de la transparence sur leur site ou sur les plateformes de vente.
2. Scruter le logo : sans pictogramme végane, rien n’est garanti, même si la cuvée est bio ou biodynamique.
3. Privilégier les cuvées « non collées, non filtrées » : souvent, ce sont des vins nature ou à faible intervention, mais là encore, méfiance, car le « non filtré » ne garantit pas l’absence de produits animaux.
4. Demander au caviste : un professionnel engagé saura répondre (ou ira chercher l’info), surtout dans les réseaux spécialisés ou indépendants.

Quelques domaines à suivre pour les curieux exigeants

À surveiller si la double ou triple certification vous tente :

• Château Couronneau (Bordeaux) : bio, biodynamie, végane, et pionnier dans le genre.
• Domaine familial Lieubeau (Loire) : vins bio, engagement végane revendiqué depuis 2021.
• Les Vignes de Paradis (Savoie) : philosophie nature, aucune colle animale, vins certifiés véganes.
• Les collectifs européens comme Vegan Wines Europe recensent chaque année les nouveaux venus.

Et pour sortir des frontières, regardez du côté du Weingut Sander (Rheinhessen, Allemagne) ou des « Vegan certified wines » d’Australie et de Nouvelle-Zélande.

Nouvelles perspectives : transparence, harmonisation… et révolution dans les vignes ?

La tendance est claire : bientôt, la question ne sera plus « le vin bio est-il compatible avec le véganisme ? », mais « pourquoi ne l’est-il pas encore ? ». Les attentes se font plus pressantes, la législation et les labels commencent à adapter leurs critères, poussés par la demande.

Demain, tous véganes ? Peut-être pas. En tout cas, toutes les conditions sont réunies pour que le vin s’invente un nouveau modèle, à la croisée de la protection du vivant, du respect animal et de la pleine transparence. Une nouvelle ère s’ouvre : celle des vins conscients, où chaque gorgée raconte une histoire, pour la planète, pour les animaux… et pour le plaisir du palais.