Le grand décryptage : bio, biodynamie et véganisme dans le vin, amis ou faux semblants ?

Le vin végane, nouvelle frontière de la conscience éthique

Au rayon vins, difficile de ne pas remarquer la montée en puissance des labels bio et (un peu moins visibles mais tout aussi sérieux) biodynamiques. On connaît la promesse : respect de l’environnement, limitation des intrants chimiques, amour du terroir. Mais ces certifications garantissent-elles vraiment une production sans aucune exploitation animale – c’est-à-dire compatible avec le véganisme ? Petit quiz rapide pour briller en société : un vin biodynamique peut-il être filtré avec de la gélatine de porc ? Réponse… pas si évidente ! Spoiler : tous ces labels n’ont pas le même cahier des charges, ni les mêmes priorités.

Petit rappel : que recouvrent “bio” et “biodynamie” dans la vigne ?

• Biologique : 100 % sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, culture favorisant la biodiversité, traité parfois au cuivre et soufre, mais aucun organisme génétiquement modifié autorisé. C’est le label AB (France), Eurofeuille (Europe).
• Biodynamie : Plus qu’une méthode de culture, c’est une philosophie agricole (Steiner, Demeter, Biodyvin). On y mêle compost, préparations à base de plantes, cornes de vache, cycles lunaires… et un cahier des charges plus exigeant encore sur la vitalité des sols.

Ces deux approches, sur le papier, cherchent à mieux respecter le vivant. Mais “vivant” et “animal”, ce n’est pas tout à fait la même chose…

Véganisme dans le vin : ce que ça signifie – vraiment

Pour le consommateur végane, la question est simple : aucun ingrédient ni auxiliaire technologique ne doit provenir de l’animal (ni lait, ni œuf, ni produits de la pêche, ni miel, ni substances issues d’insectes ou de mammifères – et, oui, la gélatine de porc appartient à cette liste !). Or, le problème, dans le vin, ce sont souvent les agents de collage et la fertilisation.

Filtration, collage : le triangle des Bermudes du vin

• Les méthodes classiques :
  • Blancs d’œuf (albumine)
  • Caséine (lait)
  • Gélatine (porc/bœuf)
  • Colle de poisson (ichtyocolle)
• Les alternatives végé :
  • Bentonite (argile)
  • Pois, pomme de terre, charbon végétal

Rien n’impose à un vigneron bio ou biodynamique d’éviter les produits animaux dans ces opérations ! Les cahiers des charges se préoccupent surtout de la nature synthétique (ou non) des ingrédients.

Quels liens entre certifications bio/biodynamiques et exigences végans ?

Détrompez-vous, les certifications bio et biodynamiques ne garantissent pas un vin végan. Voici ce que disent (ou pas !) leurs référentiels :

Une étude menée en 2019 par l’organisme Organic Wine Journal le démontrait déjà : environ 60% des producteurs bio interrogés utilisaient parfois du blanc d’œuf ou de la gélatine (source : Organic Wine Journal, “Not all organic wine is vegan”). Le chiffre grimpe dans certaines AOC traditionnalistes : dans le Bordelais, le collage à l’albumine d’œuf reste une habitude bien ancrée.

Mais alors, que garantit vraiment un vin bio ?

• Pas d’engrais chimique ni de désherbant synthétique
• Pas d’OGM
• Recours limité au cuivre et au soufre (fongicides naturels, certes, mais pas sans impact environnemental : près de 4 kg/ha en moyenne, selon l’INRAE, 2020)
• Tout à fait compatible, hélas, avec le recours à des fertilisants d’origine animale (fumiers, lisier, corne broyée…) et à des produits d’origine animale pour la clarification du vin

Côté production, on reste donc sur une agriculture certes plus propre et respectueuse du sol, mais pas spécifiquement végane, loin de là ! Le facteur animal reste omniprésent, même si la présence de traces dans le vin final est généralement très faible (au-delà du seuil allergène détectable, ce qui autorise l’absence ou la présence très réduite de mention sur l’étiquette selon la législation européenne, source : Commission européenne, Certification bio).

Biodynamie : “vivant”, mais pas “vegan by default”

Les labels Demeter et Biodyvin, plus stricts sur la fertilité des sols, mettent l’accent sur l’équilibre global de l’écosystème viticole, jusqu’à l’approche “spirituelle” (cycles lunaires, dynamisation, usage de préparations à base de bouse de vache ou de corne enfouie avec du fumier). L’utilisation de matière animale y est centrale : le compost biodynamique contient systématiquement des extraits animaux.

Du côté de la vinification, les pratiques biodynamiques peuvent limiter les additifs, favoriser les levures indigènes... mais rien n’interdit le recours à la gélatine, à la colle de poisson ou aux clarifiants issus de l’œuf. La qualité recherchée (vins vivants, expressifs) ne rime pas systématiquement avec zéro ingrédient d’origine animale.

Quid des labels vegan pour le vin ?

Pour qu’un vin soit réellement “vegan” au sens strict, un seul logo fait foi : celui délivré par un organisme certificateur végan officiel (par exemple “EVE VEGAN”, “Vegan Society”, “V-Label Vegan”), souvent accordé à la suite d’un audit précis :

• Interdiction d’utiliser tout intrant animal du raisin au verre
• L’épandage de compost ou fumier animal au vignoble est généralement disqualifiant
• Les colles à base animale sont remplacées par des alternatives végétales ou minérales

Seul hic : ces labels sont encore très rares. Selon ProVeg International, moins de 3 % des vins commercialisés en France seraient étiquetés « vegan » en 2023 (contre près de 18 % en Grande-Bretagne ou 6 % en Allemagne, source : ProVeg France).

Anecdote savoureuse : certains domaines bio et même nature refusent encore d’apposer ce type de logo, qu’ils trouvent trop “marketing”, même s’ils n’utilisent plus aucun intrant animal. D’où l’intérêt d’un vrai questionnement auprès de votre caviste…

Des points de convergence, mais des incompatibilités majeures

• Convergent sur l’objectif de préservation du vivant, de la santé des sols et de la réduction des additifs artificiels.
• Divergent sur la prise en compte de l’animalité : bio et biodynamie voient l’animal comme indispensable à l’économie circulaire de la nature, tandis que le véganisme refuse toute exploitation animale à quelque niveau que ce soit.
• Dans les faits : la majorité des vins bio/biodynamiques restent incompatibles avec une exigence végan sans label ou mention transparente.

Un chiffre encore peu connu : d’après une enquête Vinventions menée en 2022 auprès de 200 caves et vignobles français, seuls 14 % des domaines certifiés bio/biodynamiques se déclarent également “compatibles vegan friendly”, et à peine 4 % arborent un label vegan officiel.

Chercher un vin à la fois bio, biodynamique et végane : la quête du Graal ?

Ce triple combo existe, mais il reste rare et souvent le fait de jeunes domaines très militants (ex : Château Masson dans le Bordelais, ou quelques pionniers en Loire et dans le Sud). Ces vignerons revendiquent :

1. Culture sans aucun recours à l’animal – même pour l’engrais ou le compost
2. Rejet total des colles animales à toutes les étapes du process
3. Parfois même un engagement supérieur, via la biodynamie végétale (composts exclusivement d’origine végétale, mais là-dessus il n’existe pas encore de cahier des charges officiel reconnu France-Europe au niveau de la filière)

Le revers de la médaille ? Les risques agronomiques, car il faut entièrement repenser la fertilisation et le maintien de la santé des sols. Certains vignerons optent pour des fertilisants à base de légumineuses, de cultures associées (plantes fixatrices d’azote), ou des composts d’origine 100% végétale (exemple : marc de raisin, drèches, tonte de luzerne). Les recherches de l’INRAE sur les engrais verts dans la viticulture montrent une réduction potentielle de près de 30 % des besoins en fertilisants azotés d’origine animale sur trois ans ; cependant, cette mutation demande une grande technicité (source : INRAE, 2023, dossier “Viticulture végétale”).

Comment choisir un vin en accord avec ses valeurs ?

• Lisez les étiquettes : méfiez-vous du raccourci “bio = vegan”. Cherchez explicitement le logo vegan ou contactez le producteur.
• Posez des questions au caviste : un bon professionnel saura vous indiquer la démarche de son vigneron, voire organiser une dégustation dédiée.
• Soutenez les pionniers : certains collectifs (par ex. “Veganuary Wine Challenge” ou la plateforme “Be Veggie Wine”) recensent des domaines engagés.
• Testez l’aventure des vins naturels : ils sont parfois plus proches de vos exigences (car réduction globale des intrants), mais vérifiez leur politique d’élevage et de fertilisation.

Le mot de la fin : bio et biodynamie, c’est déjà mieux, mais pas (encore) assez pour les végans exigeants

Il serait illusoire de confondre bio, biodynamie et véganisme : si tous avancent dans le bon sens, chacun propose un modèle du “respect vivant” à sa façon. Le progrès est indéniable : le bio a fait exploser le nombre de vignerons soucieux de la planète en France (chiffre record : 17 % du vignoble français certifié bio en 2023 selon Millésime Bio), la biodynamie ne cesse de gagner du terrain avec des domaines emblématiques comme Leflaive en Bourgogne ou Stirn en Alsace, pionniers du vin propre et puissant.

Mais tant que l’exploitation animale et le recours aux adjuvants issus de l’animal restent tolérés, ces démarches restent bancales pour qui cherche du 100% végane. Le vin végane, loin d’être une utopie, questionne tout l’écosystème du vin et invite à réinventer nos savoir-faire. Chiche ?