30 décembre 2025
Au rayon vins, difficile de ne pas remarquer la montée en puissance des labels bio et (un peu moins visibles mais tout aussi sérieux) biodynamiques. On connaît la promesse : respect de l’environnement, limitation des intrants chimiques, amour du terroir. Mais ces certifications garantissent-elles vraiment une production sans aucune exploitation animale – c’est-à-dire compatible avec le véganisme ? Petit quiz rapide pour briller en société : un vin biodynamique peut-il être filtré avec de la gélatine de porc ? Réponse… pas si évidente ! Spoiler : tous ces labels n’ont pas le même cahier des charges, ni les mêmes priorités.
Ces deux approches, sur le papier, cherchent à mieux respecter le vivant. Mais “vivant” et “animal”, ce n’est pas tout à fait la même chose…
Pour le consommateur végane, la question est simple : aucun ingrédient ni auxiliaire technologique ne doit provenir de l’animal (ni lait, ni œuf, ni produits de la pêche, ni miel, ni substances issues d’insectes ou de mammifères – et, oui, la gélatine de porc appartient à cette liste !). Or, le problème, dans le vin, ce sont souvent les agents de collage et la fertilisation.
Rien n’impose à un vigneron bio ou biodynamique d’éviter les produits animaux dans ces opérations ! Les cahiers des charges se préoccupent surtout de la nature synthétique (ou non) des ingrédients.
Détrompez-vous, les certifications bio et biodynamiques ne garantissent pas un vin végan. Voici ce que disent (ou pas !) leurs référentiels :
| Label | Interdit les produits chimiques de synthèse | Interdit les produits d'origine animale | Fertilisants/Composts d’origine animale autorisés ? | Produits de collage d’origine animale autorisés ? |
|---|---|---|---|---|
| Biologique (AB, Eurofeuille) | Oui | Non | Oui (fumiers, corne, etc.) | Oui (gélatine, blanc d’œuf, caséine...) |
| Biodynamique (Demeter, Biodyvin) | Oui | Non | Oui (composts animaux, corne de vache…) | Oui |
| Vegan (EVE VEGAN, Vegan Society…) | Non réclamé spécifiquement | Oui | Non | Non |
Une étude menée en 2019 par l’organisme Organic Wine Journal le démontrait déjà : environ 60% des producteurs bio interrogés utilisaient parfois du blanc d’œuf ou de la gélatine (source : Organic Wine Journal, “Not all organic wine is vegan”). Le chiffre grimpe dans certaines AOC traditionnalistes : dans le Bordelais, le collage à l’albumine d’œuf reste une habitude bien ancrée.
Côté production, on reste donc sur une agriculture certes plus propre et respectueuse du sol, mais pas spécifiquement végane, loin de là ! Le facteur animal reste omniprésent, même si la présence de traces dans le vin final est généralement très faible (au-delà du seuil allergène détectable, ce qui autorise l’absence ou la présence très réduite de mention sur l’étiquette selon la législation européenne, source : Commission européenne, Certification bio).
Les labels Demeter et Biodyvin, plus stricts sur la fertilité des sols, mettent l’accent sur l’équilibre global de l’écosystème viticole, jusqu’à l’approche “spirituelle” (cycles lunaires, dynamisation, usage de préparations à base de bouse de vache ou de corne enfouie avec du fumier). L’utilisation de matière animale y est centrale : le compost biodynamique contient systématiquement des extraits animaux.
Du côté de la vinification, les pratiques biodynamiques peuvent limiter les additifs, favoriser les levures indigènes... mais rien n’interdit le recours à la gélatine, à la colle de poisson ou aux clarifiants issus de l’œuf. La qualité recherchée (vins vivants, expressifs) ne rime pas systématiquement avec zéro ingrédient d’origine animale.
Pour qu’un vin soit réellement “vegan” au sens strict, un seul logo fait foi : celui délivré par un organisme certificateur végan officiel (par exemple “EVE VEGAN”, “Vegan Society”, “V-Label Vegan”), souvent accordé à la suite d’un audit précis :
Seul hic : ces labels sont encore très rares. Selon ProVeg International, moins de 3 % des vins commercialisés en France seraient étiquetés « vegan » en 2023 (contre près de 18 % en Grande-Bretagne ou 6 % en Allemagne, source : ProVeg France).
Anecdote savoureuse : certains domaines bio et même nature refusent encore d’apposer ce type de logo, qu’ils trouvent trop “marketing”, même s’ils n’utilisent plus aucun intrant animal. D’où l’intérêt d’un vrai questionnement auprès de votre caviste…
Un chiffre encore peu connu : d’après une enquête Vinventions menée en 2022 auprès de 200 caves et vignobles français, seuls 14 % des domaines certifiés bio/biodynamiques se déclarent également “compatibles vegan friendly”, et à peine 4 % arborent un label vegan officiel.
Ce triple combo existe, mais il reste rare et souvent le fait de jeunes domaines très militants (ex : Château Masson dans le Bordelais, ou quelques pionniers en Loire et dans le Sud). Ces vignerons revendiquent :
Le revers de la médaille ? Les risques agronomiques, car il faut entièrement repenser la fertilisation et le maintien de la santé des sols. Certains vignerons optent pour des fertilisants à base de légumineuses, de cultures associées (plantes fixatrices d’azote), ou des composts d’origine 100% végétale (exemple : marc de raisin, drèches, tonte de luzerne). Les recherches de l’INRAE sur les engrais verts dans la viticulture montrent une réduction potentielle de près de 30 % des besoins en fertilisants azotés d’origine animale sur trois ans ; cependant, cette mutation demande une grande technicité (source : INRAE, 2023, dossier “Viticulture végétale”).
Il serait illusoire de confondre bio, biodynamie et véganisme : si tous avancent dans le bon sens, chacun propose un modèle du “respect vivant” à sa façon. Le progrès est indéniable : le bio a fait exploser le nombre de vignerons soucieux de la planète en France (chiffre record : 17 % du vignoble français certifié bio en 2023 selon Millésime Bio), la biodynamie ne cesse de gagner du terrain avec des domaines emblématiques comme Leflaive en Bourgogne ou Stirn en Alsace, pionniers du vin propre et puissant.
Mais tant que l’exploitation animale et le recours aux adjuvants issus de l’animal restent tolérés, ces démarches restent bancales pour qui cherche du 100% végane. Le vin végane, loin d’être une utopie, questionne tout l’écosystème du vin et invite à réinventer nos savoir-faire. Chiche ?