Bio, biodynamie et vins végans : alliance naturelle ou incompatibilité cachée ?

Bio par-ci, biodynamie par-là : ces mots font vibrer les amateurs de bon vin en quête de bouteille « propre » aussi bien pour la planète que dans le verre. Mais entre les rayons de supermarché bien marketés et la réalité des chais, une question fait tache : ces certifications sont-elles garantes d’un vin sans la moindre trace animale ? Où s’arrête la protection du vivant, et où commence le véganisme ?

• Le vin biologique (certifié notamment par les logos AB ou Eurofeuille) exclut les pesticides de synthèse, les OGM, limite certains intrants oenologiques et encourage une viticulture respectueuse des sols. Depuis 2012 en France, ce n’est plus seulement le raisin qui doit être bio, mais aussi toute la vinification.
• Le vin biodynamique va plus loin : la certification (Demeter, Biodyvin…) impose des préparations à base de plantes et de minéraux, des rythmes lunaires, des doses réduites de soufre… Le tout dans une démarche holistique où la vigne est vue comme un organisme vivant intégré à un écosystème.

Grâce à ces labels, la France est leader européen du vin bio, avec près de 16 % du vignoble cultivé sous ce mode en 2022 (source : Agence Bio, chiffres 2023). Le marché mondial du vin biodynamique, lui, croît à deux chiffres chaque année, selon Wine Intelligence.

C’est là que « l’école végan » intervient ! Si la vigne naturelle et soignée sans molécules chimiques semble tout indiquer pour quelqu’un engagé pour le respect du vivant, un point de friction classique demeure : la clarification des vins (le fameux collage).

• Gélatine de porc ou de poisson (pour la clarification, le lissage des tanins…)
• Blanc d’œuf (à Bordeaux, il a longtemps été la norme – jusqu’à 3 blancs par barrique dans certains châteaux prestigieux…)
• Caséine (protéine de lait de vache : pour stabiliser la couleur, retirer les particules fines…)
• Colle de poisson (ichtyocolle ou isinglass) (populaire en Champagne !)

Certains vins utilisent des options végétales : protéines de pois, bentonite (argile), charbon, ou simplement aucun collage du tout (vin non filtré). Mais la certification bio (et encore moins la biodynamie) n’interdit pas forcément l’usage de produits issus d’animaux… Et oui : il existe des vins bio où trempe du blanc d’œuf, et des biodynamiques aussi !

Les textes officiels bio et biodynamiques : pas vraiment végans

Le règlement européen sur l’agriculture biologique (Règlement UE 2018/848, consultable sur europa.eu) dresse la liste des intrants autorisés. Parmi eux, surprise : la gélatine, la caséine, les protéines de lait, l’albumine d’œuf et même… les colles de poisson ! Moralité, un vin bio certifié peut utiliser toutes ces pratiques dès lors qu’elles respectent certains critères (traçabilité, dosage). Tout comme les additifs naturels tels que la bentonite, qui sont, eux, 100 % véganes.

La biodynamie (label Demeter) se démarque surtout sur les pratiques viticoles et le soin du sol, mais côté cave, elle applique… le cahier des charges bio, c’est-à-dire : pas d’exclusion systématique des intrants animaux ! Demeter indique d’ailleurs dans sa documentation officielle que « le choix du collage revient au vigneron ». Mêmes constats chez Biodyvin.

Et la réalité sur le terrain ? La parole aux vignerons

En France, si un peu plus de 10 % des vins bio seraient aussi adaptés au public végan (source : estimation L214, 2023), la plupart du temps par volonté du domaine, rarement pour répondre à une obligation du label.

• De nombreux domaines bio choisissent d’écarter œufs ou gélatine, souvent par philosophie globale ou pour répondre à une demande export (le vin végan progresse vite au Royaume-Uni : +300 % de mentions “vegan” sur les étiquettes de vins entre 2018 et 2022 selon The Vegan Society),
• D’autres continuent, par tradition, goût du profil aromatique, ou absence de pression du marché,
• Et beaucoup ne communiquent même pas sur ce point, laissant le consommateur dans le flou !

À l’heure actuelle, pas d’équivalent du logo AB ou Demeter pour garantir un vin végane en France. Le label international le plus répandu reste Vegan Society (UK) ou “EVE Vegan” délivré par Expertise Végane Europe. Ils imposent une traçabilité stricte et un engagement sans produits animaux, ni dans le vignoble ni en cave. Mais ces mentions sont rarement affichées sur nos étagères françaises.

Ailleurs en Europe, certains pays affichent plus clairement la couleur : en Espagne, l’appellation “Vino Vegano” est en progression (+40 %/an depuis 2018, selon OCU). En Allemagne, on trouve des guides des vins végans et un usage répandu du logo Veganblume.

*Un vin peut être végan sans être certifié bio, même si dans les faits, la majorité des vins véganes en France sont aussi bios.

Idées reçues à déconstruire

• “Vin bio = vin végane” : faux ! Comme vu plus haut, les intrants animaux sont encore largement présents en bio.
• “Il n’y a pas de goût ou de différence” : Coller au blanc d’œuf ou à la bentonite n’a pas exactement les mêmes effets sensoriels, certains vignerons affinent ainsi le profil selon la technique choisie.
• “La biodynamie est plus végane que le bio” : Encore faux ! La biodynamie utilise parfois même des préparations à base de bouse de vache ou de corne… sans parler du collage.

Comment reconnaître un vin vegan-friendly ?

• Repérer explicitement la mention “Vegan”, “Suitable for Vegans” ou les logos Vegan Society/EVE Vegan.
• Scruter la contre-étiquette : de plus en plus de domaines affichent “Collage à la bentonite uniquement” ou “Non filtré/non collé”.
• Se méfier des simples logos “AB” ou “Demeter” seul, insuffisants comme gage 100 % végane.
• Interroger, au besoin, le vigneron, le caviste ou le site du domaine (oui, ça demande un effort !).

L’évolution en marche : une pression du marché… et des consommateurs

Alors que les parts de marché du vin végane progressent à grande vitesse (près de 5 % du vin vendu au Royaume-Uni serait végan en 2024 selon The Drinks Business), la France reste en retard sur la communication et l’offre étiquetée. Mais les salons pros (Wine Paris, Millésime Bio) affichent de plus en plus de “corners” véganes.

Un paradoxe français : certains vignerons bio ou biodynamiques refusent le collage animal… mais persistent à nourrir leurs sols avec du fumier, ou à utiliser la corne de vache en biodynamie (la fameuse préparation 500). Cela peut interroger quant à la cohérence du respect du vivant, selon la définition stricte du véganisme.

Autre point de friction : les habitudes export. Certains domaines convertis au bio pour le marché allemand ou britannique adaptent leur collage et se passent de blanc d’œuf ou de gélatine. Mais sur le marché français, faute d’étiquetage ou de demande affichée, ils ne mettent pas en avant l’aspect végan alors même qu'ils pourraient !

Impossible de nier l’émergence d’une nouvelle catégorie, la “triple étiquette” : bio, biodynamique et végan. Certains domaines comme Château Rochecolombe en Côtes-du-Rhône, ou le champagne Leclerc-Briant revendiquent ces trois engagements. Mais ils restent, hélas, l’exception.

• La création d’un label européen officiel “vin végane” est régulièrement demandée par des associations et des syndicats de vignerons (Source : FranceAgriMer, 2024).
• Les consommateurs, surtout les jeunes générations, réclament davantage de traçabilité et de transparence sur la composition des vins (étude IFOP, 2022). C’est un levier de différenciation stratégique pour les domaines !
• L’usage de colles végétales (pois, pomme de terre, blé) progresse dans l’Hexagone, signe que l’industrie s’adapte lentement.

Pour l’instant, bio et biodynamie restent partiellement compatibles avec le véganisme… mais pas synonymes ! Faute d’obligation claire, l’attention au détail est de mise pour qui ne veut pas voir l’animalier revenir par la petite porte dans son verre.

• Ni bio ni biodynamie ne sont 100 % végans de fait.
• Pour s’assurer d’un vin sans intrant animal, ciblez les mentions ou labels spécifiques végan.
• La pression des consommateurs accélère le changement : faites entendre vos voix !
• Et rappelez-vous : un vin vraiment respectueux du vivant prend soin du terroir… mais aussi de tous ses habitants.