Avant d'entrer dans le vif du sujet, petit rappel technique pour briller dans vos prochains dîners (et accessoirement comprendre l'enjeu). La clarification du vin, c'est une étape où on élimine les impuretés en suspension dans le jus de raisin ou le vin en cours de vinification. Ces particules, souvent des résidus de levures, de protéines ou de peau de raisin, peuvent rendre le vin trouble ou lui donner un goût désagréable.
Pour faire simple, la clarification agit comme un "filtre" qui rassemble ces éléments indésirables et les aide à se déposer au fond du contenant. Jusqu'ici tout va bien, sauf que… les techniques traditionnelles utilisent souvent :
- De la colle de poisson (aussi appelée ichthyocolle, dérivée des vessies natatoires de poisson).
- De l’albumine d’œuf.
- De la caséine (protéine issue du lait).
- Ou encore, de la gélatine (issue de peaux ou d’os d’animaux).
Alors oui, tout ça n’est pas très compatible avec un régime végane. Bonne nouvelle, la nature regorge d’alternatives végétales hyper performantes. Voyons ça de plus près.