Vous vous demandez sûrement pourquoi les vignerons continuent d’utiliser des produits d’origine animale quand des alternatives végétales existent, non ? Allez, on creuse la question pour vous.
Une histoire de tradition et d’efficacité
Les techniques viticoles traditionnelles ont souvent recours à ce qui fonctionne le mieux et le plus vite, et il se trouve que les produits animaux (albumine, colle de poisson, caséine, etc.) sont depuis longtemps réputés pour leur efficacité et leur rapidité à clarifier. En plus, ils sont particulièrement adaptés à certains types de vins. Par exemple :
- Les blancs vont parfois réagir différemment selon l’agent de collage ; certains disent que la caséine les “respecte” mieux.
- Les rouges tanniques bénéficieraient de l’action adoucissante de la gélatine.
Et tout ça, c’est difficile à détrôner. On ne change pas une formule qui marche… même si elle fait grincer des dents.
Les alternatives végétales : convaincantes mais sous-représentées
Heureusement, tout n’est pas perdu si vous voulez des vins sans cruauté ! Aujourd’hui, plusieurs options végétales s’imposent peu à peu, notamment dans des domaines plus sensibles aux questions éthiques et environnementales. Parmi elles :
- La bentonite : une argile très fine, très efficace pour éliminer les particules.
- Les protéines de pois : une alternative végétale au blanc d’œuf (et elles marcheraient exceptionnellement bien !).
- Les protéines de pomme de terre : encore assez rares mais présentes sur le marché.
- Tout simplement éviter le collage : dans cette approche dite "non-interventionniste", le vin est laissé tel quel sans clarification.
Le problème, c’est que ces solutions végétales coûtent souvent plus cher ou demandent des ajustements techniques. Certains vignerons hésitent encore à franchir le pas, soit par crainte que le rendu ne plaise pas, soit par paresse (soyons honnêtes). Sans compter que pour beaucoup, cette étape est justifiée uniquement d’un point de vue esthétique. Mais croyez-moi, un vin non filtré, légèrement trouble mais bien élaboré… c’est tout aussi beau !