Rappelons rapidement ce qu’on entend par « vin végane ». Pour porter cette étiquette, un vin doit être élaboré sans aucun produit d'origine animale, que ce soit dans le vignoble ou dans la cave.
Le hic, c’est que, dans le processus de vinification, on utilise parfois des substances animales, notamment comme agents de clarification. Ces substances, que l’on appelle les colles, servent à éliminer les particules en suspension dans le vin pour le rendre limpide. Parmi les colles couramment utilisées, on trouve :
- La caséine : une protéine issue du lait.
- L’albumine : extraite du blanc d’œuf.
- La gélatine : obtenue à partir de peaux ou d’os d’animaux.
- La colle de poisson : dérivée de vessies natatoires de poissons.
Oui, vous avez bien lu, on peut retrouver tout ça dans un vin, même bio ! Et pire encore, les colles animales ne sont pas obligatoirement annotées sur l’étiquette, car elles ne figurent pas dans le produit final (elles se lient aux particules en suspension pour former un dépôt qui est ensuite filtré).