Vin bio, vin biodynamique, vin végan : cousins, frères ou étrangers ?

Quand on entre dans une cave aujourd’hui, il semble y avoir plus de labels sur les bouteilles que de cépages en France : certificats bio, logos Demeter, vignettes HVE… et, de temps à autre, la discrète mention « vegan » qui intrigue, déroute, voire éveille la suspicion du vieux briscard de la bouteille. Que valent réellement ces certifications pour la cause végane ? Peut-on considérer qu’un vin biologique ou biodynamique est automatiquement respectueux du mode de vie vegan ? Spoiler : pas si vite.

Un vin végan, c’est un vin sans aucun intrant d’origine animale ni en culture ni en vinification. Exit donc blanc d’œuf, colle de poisson, gélatine animale ou caséine dans l’élevage et la clarification. Ce qui, dans l’univers œnologique, n’est pas du tout la norme historique. La norme, c’était plutôt de clarifier les vins (c’est-à-dire éliminer les particules en suspension) avec des protéines animales – en tête, le traditionnel blanc d’œuf pour le Bordeaux ou l’ichtyocolle (collage à la vessie de poisson).

Depuis quelques années, de plus en plus de domaines proposent des alternatives végétales : bentonite (une argile), pois, pommes de terre, mais attention, ce n’est pas le cas majoritaire. À l’échelle mondiale, seulement 2 à 3 % des vins seraient certifiés végans selon la Vegan Society, alors que la filière vins bio mondiale pèse déjà autour de 6 à 7 % de la surface viticole (source : OIV, rapport 2023 et IWSR Drinks Market Analysis).

• Le label bio (AB, Eurofeuille) : réglemente l’interdiction des pesticides et engrais de synthèse, limite très fortement les intrants œnologiques (fiche complète sur le site de l’INAO). Mais n’interdit absolument pas l’usage d’intrants d’origine animale en vinification. Exemples : lait pour clarifier, gélatine de porc, colle de poisson autorisés en AB.
• La biodynamie (Demeter, Biodyvin…) : pousse le curseur plus loin sur le plan écologique et intègre la dynamique des cycles planétaires. Cependant, la biodynamie n’exclut pas l’animal au contraire, elle place le vivant animal au cœur du domaine. On fertilise souvent à base de bouse de corne, compost enrichi, bouse, cornes de vache, mais pour la cave, même combat : gélatine, blanc d’œuf ou caséine sont souvent tolérés.

Ainsi, que ce soit pour un Sancerre AB ou un Riesling Demeter, il faut savoir que rien ne garantit d’office l’absence de produits animaux dans le vin ou dans le champ. C’est frustrant, mais c’est le jeu des cahiers des charges européens aujourd’hui.

• Sources : INAO, Demeter France, Fédération nationale d'agriculture biologique, OIV Rapport 2023, Vegan Society.

L’amalgame entre bio-biodynamie et véganisme vient souvent d’une motivation commune : protéger le vivant et limiter les intrants chimiques. Sauf que tandis que le bio s’intéresse prioritairement à la chimie de synthèse, et la biodynamie à l’énergie et aux cycles naturels, le veganisme vise l’absence totale d’exploitation animale. Deux chemins parallèles, avec parfois des points de jonction, mais nul recouvrement total.

• Un vin bio peut très bien être clarifié à la caséine (lait), gelée de porc ou colle de poisson.
• Un vin biodynamique utilise quasi systématiquement du compost d’origine animale dans les vignes et n’interdit pas le blanc d’œuf dans le chai.
• Un vin végan peut être standard, nature, bio ou biodynamique, mais il doit explicitement ne comporter aucun intrant animal, de la vigne à la mise en bouteille.

La clarification en question

La clarification (ou collage) est LE point noir pour la compatibilité vegan. Historiquement, le vin est trouble après fermentation, et pour « faire joli », « adoucir » ou stabiliser, on y ajoute des substances. En France :

• La bentonite (argile), le charbon, les protéines de pois, ou de blé sont des options végétales/minérales.
• La gélatine, la caséine, le blanc d’œuf, l’ichtyocolle (vessie de poisson) sont les options animales classiques.

Tous ces additifs sont autorisés dans le vin bio et biodynamique en Europe, du moment qu’ils ne sont pas de synthèse.

Les chiffres à connaître

• Environ 65 % des vins rouges bios produits en France sont clarifiés par des colles animales (source : Adelphe, 2022).
• Environ 73 % des domaines biodynamiques utilisent des fertilisants animaux, systématiquement pour les préparations 500 et 501 (bouse de corne), condition sine qua non du label Demeter (cf. Demeter International Standards 2022).
• Pour la clarification végétale, la bentonite couvre environ 10 à 15 % des volumes bios/vins conventionnels, le reste garde recours à l’animal – sauf mention explicite végan.

*Attention, certains labels vegan n’excluent pas le compost animal en vigne, bien vérifier selon les cahiers des charges !

Il existe plusieurs labels sérieux :

• Vegan Society : gère le label britannique le plus répandu sur les vins exportés (surtout Nouvelle-Zélande, Australie, UK, certains Bordeaux).
• V-Label : d’origine suisse, présent sur certains vins italiens ou espagnols, garantit l’absence d’intrants animaux, principalement en cave (carnet de cave fourni).
• EVE VEGAN : certification française stricte, qui demande à la fois l’absence d’intrant animal en cave ET dans la vigne (pas de fertilisant animal !), ce qui la rend rare mais précieuse.

Moins de 0,5 % des vins produits en France sont certifiés végan selon EVE VEGAN (voir chiffres 2023), et moins de 3 % au niveau mondial tous labels confondus. La majorité des vins « végan friendly » ne sont pas labellisés, faute de marché ou de demande claire à ce stade : il faut donc souvent demander directement au vigneron… ou passer par un caviste spécialisé.

• En Bordeaux, Château Dauzac (Margaux) a été pionnier en adoptant l’argile et la pomme de terre pour clarifier ses vins, tout en conservant la certification bio.
• En Roussillon, Les Clos de Paulilles produit en grande partie des cuvées sans intrants animaux, mais seules certaines portent le V-Label.
• Domaine Le Soula (Côtes Catalanes) : abandonné tout usage d'œufs depuis 2018, car de plus en plus d'allergiques et de demandes véganes internationales (source : Terres de Vins, 2021).
• En Loire, les Coteaux du Layon du Domaine Ogereau sont labellisés vegan en cave, mais restent bio en viticulture : le compromis actuel pour beaucoup de vignerons engagés.

La plupart de ces maisons insistent : c’est la demande export (Scandinavie, UK, Allemagne) qui a déclenché la bascule. Sur le marché français, le grand public n’a pas encore identifié la différence entre bio et végan.

Ce qui est certain, c’est que la dynamique est à l’ouverture : la demande croissante de vins « éthiques » oblige le secteur à clarifier ses pratiques. Plus de transparence, de labels, d’informations précises – c’est ce qu’attendent les consommateurs. Mais un vin bio ou biodynamique n’est PAS forcément végan, et inversement.

Face à l’essor du véganisme et à la demande internationale, on peut anticiper de nouveaux cahiers des charges, voire des certifications mêlant exigences environnementales et éthique animale (certaines interprofessions y songent déjà, cf. InterLoire, cahier de tendances 2024). Il en va du devoir de tout amateur de rester vigilant et de ne pas confondre naturalité, éthique animale et écologie. Le vrai vin vertueux, c’est celui qui coche toutes les cases.

Et si demain, les certifications bio, biodynamiques et véganes pouvaient converger ? La question fait déjà pétiller de nombreux vignerons… et de plus en plus d’amateurs de vins engagés.