Bio, biodynamie et vin végane : union sacrée ou pétard mouillé ?

Le paysage viticole adore ses labels. Ils rassurent, valorisent, ouvrent des marchés. En France, près de 18% du vignoble est certifié biologique en 2023 (source : Agence Bio). La biodynamie, quant à elle, grimpe doucement, mais sûrement (environ 2% du vignoble français, selon Demeter France). Mais la question sur toutes les lèvres (ou dans les verres) : sous ces labels, trouve-t-on automatiquement des vins véganes ? Spoiler : la réponse n’est pas si limpide !

Avant d’aller plus loin, précisons : le veganisme, c’est le refus de l’exploitation animale, et donc de l’utilisation de toute substance d’origine animale – même cachée, même fugace, même pour “clarifier” ou “coller” le vin. Les certifications bio et biodynamiques, elles, visent d’abord la protection de l’environnement et la santé du consommateur. Pas celle des poissons ni celle des vaches… Nuance !

Le logo “AB” et la feuille verte européenne inondent les rayons. Mais que garantissent-ils pour le vin ? Il s’agit avant tout d’un engagement à :

• Réduire drastiquement l’usage des pesticides et produits de synthèse
• Favoriser les produits naturels et les auxiliaires biologiques
• Respecter des protocoles précis de vinification et de traitements

Les textes officiels (source : Ministère de l’Économie) n’interdisent pas l’usage d’agents d’origine animale : la gélatine (bovine ou porcine), les protéines de poisson, la colle de poisson (ichtyocolle), l’albumine d’œuf, voire la caséine (protéine du lait), restent autorisées pour clarifier ou stabiliser le vin bio.

Quelques chiffres parlants :

• Selon une étude menée par l’association PETA en 2022, moins de 3% des vins bio vendus en supermarché en France revendiquent clairement un caractère végane.
• À l’heure actuelle, aucune obligation d’étiquetage n’impose de mentionner tous les allergènes d’origine animale utilisés, excepté l’œuf, le lait et les protéines de poisson (règlement UE n°1169/2011).

Le vin bio végane existe, mais le bio seul n’est pas un gage de véganisme. En clair : quand on est végane, impossible de se reposer aveuglément sur la feuille verte ou le logo AB. Il faut creuser, demander, lire entre les lignes (ou les étiquettes), et parfois solliciter le vigneron directement. C’est le règne de l’enquêteur du goût !

La biodynamie, popularisée par Rudolf Steiner dans les années 1920, va encore plus loin que le bio : travail du sol dynamique, infusions de plantes (préparations), cycles lunaires, respect strict du vivant. Jusqu’ici, tout va bien pour un végane engagé ! Sauf que… Le diable est dans les détails.

• Les labels phares (Demeter, Biodyvin) n’interdisent pas les produits d’origine animale dans la vinification (Demeter France FAQ). Gros bémol.
• Pire (du point de vue végane) : la biodynamie accorde un rôle sacramentel aux préparations animales : bouse de vache, cornes de vache farcies, vessies animales et autres ingrédients rituels au cœur de la fertilisation !

Quelques exemples parlants :

• La préparation 500/Dynamisation : bouse de vache fermentée dans une corne.
• La préparation 501 : poudre de silice dans une corne de vache enterrée et exhumée au printemps.
• Préparations “502 à 507” : utilisant fleurs et organes animaux divers (par exemple, fleurs d’achillée millefeuille dans une vessie de cerf).

Même si la finalité est le respect du vivant, l’exploitation animale (même symbolique, même “circulaire”) reste centrale dans la philosophie biodynamique. Les rares domaines biodynamiques se disant véganes le font volontairement, en indiquant refuser ces pratiques ou en adaptant les préparations… ce qui reste marginal (moins d’une dizaine officiellement revendiqués en France sur plus de 1 200 domaines labellisés biodynamiques en 2023 – source : Demeter France).

Ce qui rend le vin non-végane, c’est souvent invisible à l’œil nu (et au palais !). Les agents de collage et de clarification sont cruciaux pour les amateurs de vins éthiques :

Observations : Il existe donc des alternatives permettant de vinifier sans produits animaux. Elles ne sont toutefois pas exigées ni privilégiées d’office par la bio ou la biodynamie. Toujours selon PETA, en 2022, seulement 120 domaines revendiquaient une double mention “bio + végane” contre plus de 8 000 exploitations officiellement labellisées bio en France.

Faute d’équivalence automatique, le consommateur doit se tourner vers des labels explicitement végans :

• V-label (label international, reconnaissable à sa feuille avec le “V” vert)
• Vegan Society (mention “Vegan” anglaise, parfois présente en France)
• Expertise Vegan Europe (EVE)

Ils garantissent :

• Absence de toute substance animale, à chaque étape
• Non-recours aux préparations, colles animales, additifs animaux et sous-produits
• Audits et contrôles réguliers, parfois plus rigoureux que ceux de la simple bio

Seuls 150 vins environ sont officiellement référencés “végane” (V-label, EVE) en France, contre des dizaines de milliers de références bio ou biodynamiques. Les consommateurs engagés n’ont donc pas intérêt à relâcher leur vigilance… ou à se fier au bon vouloir des distributeurs.

• Un vin bio n’est pas nécessairement végane, mais tend à limiter d’autres composés chimiques
• Un vin biodynamique intègre systématiquement le recours à des produits animaux dans la viticulture (préparations), et souvent également lors de la vinification
• La mention “nature” ou “sans sulfites” n’indique rien quant à la question animale
• Un vin végane l’est parfois, complètement, sans forcément être bio ni biodynamique !

Conseils de dégustation engagée :

• Repérez les labels clairement végans – V-label, EVE, Vegan Society
• Contactez les vignerons ou boutiques spécialisées, renseignez-vous sur les agents de collage
• Pour les vins étrangers, attention aux labels locaux, tous n’ont pas les mêmes exigences
• Pour les amateurs de terroir et d’éthique, faites vos propres listes de coups de cœur – la transparence, ça se partage !

La traction du mouvement végan a fait bouger les lignes dans le vignoble — lentement, mais sûrement. Les grands marchés export (USA, UK, Scandinavie…) font pression pour une meilleure traçabilité. Le Salon Millésime Bio 2024 a vu pour la première fois une section “Vin végane” !

Face à la demande croissante, certains vignerons bio et même conventionnels s’engagent volontairement dans des démarches transparentes. Mais la confusion demeure, tant les régulations diffèrent d’un pays à l’autre et d’un label à l’autre. Pour les consommateurs, la vigilance, la curiosité et la connaissance des coulisses restent donc de rigueur.

La voie du “vin éthique total” — véritablement bio, biodynamique et végane — reste difficile mais passionnante. L’avenir passera par plus de pédagogie, plus de transparence, et pourquoi pas, la création d’un label réunissant tous ces engagements ? La balle est dans le camp des vignerons, des consommateurs, et… des législateurs !

À suivre : prochaine enquête sur les sulfites dans le vin végane, ou comment éviter le mal de tête sans perdre son éthique…