Un cépage adapté au terroir est aussi un cépage plus respectueux. Pourquoi ? Parce qu’il demandera moins d’eau, moins d’amendements ou encore moins d’efforts pour résister aux conditions locales. Par exemple, dans les zones méditerranéennes où les sécheresses sont fréquentes, des cépages comme le grenache, la syrah ou encore le mourvèdre sont parfaitement adaptés grâce à leur tolérance au stress hydrique.
À l’inverse, dans des régions plus fraîches et humides comme l’Alsace ou la Loire, le pinot noir ou le chenin blanc trouvent leur équilibre sans nécessiter de forçage. En somme, l’idée clé ici est de privilégier les cépages "du cru", qui sont en symbiose avec leur environnement.