12 mars 2025
Avant de plonger dans les vignes, faisons une mise au point rapide (promis, ce ne sera pas long). Un vin est dit végane lorsqu’il est produit sans utiliser aucun intrant d’origine animale. Cela concerne principalement la phase de clarification, où l’on remplace les substances animales par des alternatives végétales – comme la bentonite ou les pois – ou par des procédés mécaniques.
Mais un vin végane, c’est souvent aussi une démarche globale. Des vignerons engagés vont chercher à minimiser leur impact écologique, à respecter la biodiversité locale et à travailler de manière plus naturelle. Et là, le choix des cépages fait toute la différence !
Quand on pense vin végane, il faut d’abord réfléchir en termes d’écosystème. Les cépages résistants aux maladies, comme le mildiou ou l’oïdium, permettent de réduire l’utilisation de traitements phytosanitaires – même en bio. Bonus : ces « cépages résilients » (souvent issus de croisements naturels) demandent moins d’interventions humaines, ce qui les rend parfaits pour une approche respectueuse du vivant.
Ces cépages sont parfaits pour des domaines qui cherchent à limiter leur impact environnemental sans rogner sur la qualité. Un vrai jackpot pour les vins éthiques.
Un cépage adapté au terroir est aussi un cépage plus respectueux. Pourquoi ? Parce qu’il demandera moins d’eau, moins d’amendements ou encore moins d’efforts pour résister aux conditions locales. Par exemple, dans les zones méditerranéennes où les sécheresses sont fréquentes, des cépages comme le grenache, la syrah ou encore le mourvèdre sont parfaitement adaptés grâce à leur tolérance au stress hydrique.
À l’inverse, dans des régions plus fraîches et humides comme l’Alsace ou la Loire, le pinot noir ou le chenin blanc trouvent leur équilibre sans nécessiter de forçage. En somme, l’idée clé ici est de privilégier les cépages "du cru", qui sont en symbiose avec leur environnement.
Et si je vous disais qu’en buvant des cépages locaux, vous participez à un cercle vertueux ? Chaque région viticole possède des cépages endémiques, souvent menacés par l’uniformisation des vignobles. Faire le choix de vinifier en cépages locaux, c’est s’engager à préserver une richesse génétique essentielle et à promouvoir une agriculture plus diversifiée.
Ces cépages presque exotiques sur certaines tables sont souvent ceux qui révèlent le mieux le terroir – une vraie aventure pour les papilles.
Faut-il bannir les cépages mondialement connus au profit de variétés exotiques ou hybrides ? Pas forcément ! Ce qui compte, c’est surtout la manière dont ces cépages sont cultivés. Le pinot noir, le sauvignon blanc ou encore le chardonnay, par exemple, peuvent tout à fait s’adapter à une viticulture végane à condition d’être travaillés avec soin, en respectant les cycles de la nature et en évitant le recours excessif aux produits chimiques.
Par ailleurs, la « simplicité » de leur vinification (notamment pour le pinot noir, qui ne demande que très peu d’intrants) en fait aussi d’excellents candidats pour des vins éthiques et sans additifs inutiles.
Pour les consommateurs, cela peut encore sembler une gageure : repérer un vin végane dans les rayons n’est pas toujours évident, et encore moins juger de son cépage d’origine. Quelques astuces :
Ce qu’il faut retenir, c’est qu’il n’y a pas de "cépage parfait" pour faire un vin végane, mais des choix éclairés qui s’inscrivent dans une démarche globale : cépages rustiques et résistants, variétés locales oubliées, grandes stars bien travaillées… le plus important reste la passion et le respect du vivant qui s’expriment derrière chaque bouteille. Alors la prochaine fois que vous versez un verre, prenez un moment pour réfléchir à tout ce qui se cache derrière ces arômes et ces saveurs. Santé (végane) !