Vins bio, biodynamiques et véganes : décryptage des compatibilités et divergences

Qui n’a jamais surpris un débat animé lors d’un salon du vin : « Les vins bio, c’est forcément végane, non ? ». Détrompez-vous ! Entre les promesses vertes des labels bio, l’envoûtement de la biodynamie et la rigueur du véganisme, la route est semée d’embûches… et d’arômes parfois contradictoires. Pour s’y retrouver, il faut plonger dans les coulisses de ces certifications et comprendre ce qui se cache derrière l’étiquette.

Avant de s’interroger sur le rapport au véganisme, clarifions ce que recouvrent les fameuses certifications.

• Le label AB (Agriculture Biologique) Délivré en France par Ecocert, ce label interdit l’usage de pesticides et engrais chimiques de synthèse. À la vigne comme au chai, la liste des intrants œnologiques autorisés se resserre, mais ne devient pas minimaliste pour autant (Source : INAO).
• Le logo “Eurofeuille” Reconnaissable à son motif feuillu sur fond vert, il distingue les vins issus de l’agriculture bio européenne.
• La biodynamie Inspirée par Rudolf Steiner et popularisée par le label Demeter, la biodynamie pousse les pratiques agricoles plus loin : préparation à base de plantes, calendrier lunaire, recherche de vitalité des sols… Côté vinif, quelques substances animales sont “traditionnellement” utilisées dans certaines préparations (sources : Demeter France, Biodyvin).

Le vin n’est (hélas) pas que du jus de raisin fermenté. De la vigne au chais, une ribambelle d’intrants sont employés :

• À la vigne : Engrais, préparations de compost, traitements pour les maladies.
• Au chai : Clarification (collage), filtration, ajustements acides, stabilisants.

Le hic pour les véganes ? De nombreux produits issus d’animaux sont traditionnellement utilisés :

• Produits de collage : Gélatine (peau de porc, poisson), caséine (lait), blanc d’œuf, colle d’ichtyocolle (vessie de poisson).
• Fumier et cornes de vache : Utilisés en biodynamie pour les “préparations” qui dynamisent le sol ou la vigne.
• Autres additifs potentiels : Albumine, lysozyme (issu d’œuf), etc.

Bref : bio et biodynamie ne sont pas synonymes de véganisme, même si leur marketing joue parfois sur la confusion.

Pour un vin vraiment végan, il faut donc un cahier des charges… 100% zéro produit animal, du cep à la bouteille. Quelques chiffres frappants : en 2023, seuls 3 à 5 % des domaines labellisés bio en France affichent aussi un label végan officiel (L214, France 3 Régions).

La biodynamie fait souvent rêver, et ses adeptes vantent le retour à une “agriculture du vivant”. Mais, dans la pratique, elle implique invariablement des intrants d’origine animale. Petit tour des plus célèbres, toutes répertoriées dans le cahier des charges Demeter :

• Corne de vache (“préparation 500”) : Bouse de vache introduite dans une corne, enterrée tout l’hiver puis répandue au printemps. La “corne” concentre selon la tradition l’énergie des micro-organismes du sol.
• Corne silice fabricant la “préparation 501” : Corne de vache avec de la silice à la place de la bouse.
• Compost d’herbes fermenté dans le mésentère d’un cerf ou la vessie d’un animal : Utilisé comme “activateur énergétique”.

Aucune alternative purement végétale n’est admise en biodynamie “officielle”. Le label Demeter est donc, par essence, incompatible avec une vision strictement végane.

Contrairement à une idée reçue, le label bio n’interdit ni la caséine, ni la gélatine, ni l’albumine, ni l’ichtyocolle. Seul le dioxyde de soufre (“sulfites”) est plafonné plus bas qu’en conventionnel. Résultat :

• Un vigneron bio peut réaliser un superbe vin en utilisant du blanc d’œuf ou de la caséine comme agent de clarification.
• Les colles végétales (pois, pomme de terre, bentonite) restent l’exception, pas la règle : une étude de l’INRAE (2021) estime qu’environ 70 à 80 % des vins bio produits en France utilisent encore au moins un intrant d’origine animale pour la clarification.

La vraie difficulté pour qui cherche un vin éthique, c’est la traçabilité. Quelques faits :

• Les étiquettes européennes n’affichaient pas jusqu’en 2023 la liste des intrants utilisés. Résultat : à moins de contacter le producteur ou de rechercher un label végane (V-Label, EVE Vegan…), impossible de s’y retrouver.
• Depuis décembre 2023, la nouvelle réglementation européenne oblige à afficher les ingrédients pour les vins, mais de nombreux intrants animaux de clarification restent classés “auxiliaires technologiques” et sont donc dispensés de mention sur l’étiquette (Source : DGCCRF, OIV).
• Les vins sans collage ou avec des colles végétales l’affichent parfois fièrement sur leurs supports de communication, mais peu le mettent en avant sur la bouteille.

Bonne nouvelle ? Face à la demande, le nombre de vins affichant un label végan a doublé entre 2018 et 2023 en Europe. Moins de 2% du marché français, mais la courbe est ascendante (FranceAgriMer, IWSR 2023).

• Héritage agricole : L’apport de matière animale en bio ou biodynamie s’inscrit dans une logique circulaire de fertilisation. L’idée d’un écosystème “fermé” où l’animal nourrit la terre via ses excréments.
• Transparence partielle : Les labels green misent sur la santé des sols ou la non-toxicité, non sur l’exclusion du monde animal.
• Frein technique et qualité perçue : Pour certains vignerons, la gélatine ou l’albumine sont supérieures aux colles végétales pour la limpidité. Mais les innovations progressent, et les colloïdes végétaux font leur nid.

• Remplacer les colles animales par des végétales : Protéines de pois, argile bentonite, charbon actif, pomme de terre. Les vignerons labellisés véganes ne jurent plus que par elles.
• Choisir d’autres fertilisations : Certains domaines bio vont plus loin et expérimentent des engrais verts (légumineuses, herbe de tonte, compost exclusivement végétal…), mais cela reste rare.
• Communiquer clairement : Quelques domaines pionniers l’affichent fièrement, comme le Château de la Liquière (AOP Faugères), Terra Vita Vinum (Anjou), ou le Domaine de la Colombette (IGP Côtes de Thongue), tous labellisés “Vegan Society” ou équivalent.
• Éduquer le consommateur : La demande de vins bio ET véganes est en nette progression (+35 % de recherches sur Google France entre 2021 et 2023). Les salons spécialisés poussent à la clarté (Source : Sudvinbio, salon ViniVegan).

• Chercher le double label : Un vin peut être bio et végan (ou biodynamique et végan), mais il faut un label végan officiel (V-Label, EVE Vegan, Vegan Society…).
• Demander au vigneron : Beaucoup de petits producteurs pratiquent l’œnologie “sans intrants animaux” sans certification formelle par souci de coût ou de bureaucratie, mais sont transparents à la source.

Un exemple ? Le domaine alsacien Stentz-Buecher : certifié bio, il réalise certains vins sans aucun collage animal, mais n’affiche pas systématiquement le label végan (Source : association Vegan France).

• Explosion des demandes végans : Les consommateurs, surtout les moins de 35 ans, interrogent de plus en plus les vignerons sur l’absence d’intrants animaux. En Angleterre, près de 50 % des vins vendus chez Marks & Spencer sont végans (The Guardian, 2022).
• Développements réglementaires attendus : Longtemps reléguée au second plan, la question végane pourrait influencer les directives d’ici 5 à 10 ans, notamment avec l’essor du “nutri-score” sur les alcools et des applications de scan d’étiquettes.
• Montée en puissance des alternatives techniques : L’IFV, en France, a recensé en 2023 plus de 40 agents de collage ou de filtration végans disponibles sur le marché (Source : IFV, “Livre blanc sur la clarification”).

Entre le bio, la biodynamie et le véganisme, la frontière est loin d’être hermétique, mais il reste des ponts à jeter. Quand l’éthique rencontre la technique et les traditions, la transparence et l’ouverture deviennent de précieux alliés. Il appartient à chacun, amateur éclairé ou curieux du vendredi soir, de questionner, d’oser demander des comptes… quitte à faire (un peu) bouger la filière. Car à chaque dégustation, c’est aussi un choix de société que l’on remplit dans son verre.