11 août 2025
La demande de vins véganes n’est plus marginale. Entre 2019 et 2023, la consommation de produits végans en France a bondi de 44 % (source : Xerfi 2023), et le Bordelais n’échappe pas à cette vague de fond. Pour les vignerons voulant s’adresser à des consommateurs qui scrutent la composition de leur assiette… et de leur verre, la preuve irréfutable est devenue la nouvelle norme.
Mais derrière les belles promesses, l’enjeu est de taille : on ne parle pas d’une simple tendance instagrammable, mais d’une quête de transparence — dans une filière longtemps entourée d’un certain flou artistique.
Petit rappel rapide — mais nécessaire : tous les vins ne sont pas véganes. La raison ? Des aides à la vinification comme la colle de poisson (ichtyocolle), la gélatine, l’albumine d’œuf ou la caséine peuvent entrer dans la clarification du vin. Légalement, il n’y a aucune obligation d’indiquer ces composants sur l’étiquette tant qu'il ne s’agit pas d'un allergène reconnu.
Ce flou réglementaire laisse la porte ouverte au doute : comment croire qu’un vin est vegan… sans preuve ?
Pour prouver – vraiment – qu’un vin est végane et que toutes les étapes de la production sont tracées, voici comment un vigneron du Bordelais doit s’y prendre.
Certaines maisons bordelaises établissent des « registres d’intrants » consultables sur demande, voire publiés sur leur site web (ex : Château La Lagune sur son engagement vegan).
À ce jour (2024), moins de 20 domaines sur 5 800 exploitations dans le Bordelais affichent fièrement un label vegan reconnu (Sources : Site Vegan Society, EVE Vegan, CIVB).
Si la traçabilité administrative constitue le socle, certains vignerons audacieux vont plus loin et font appel à des analyses de laboratoire. On parle ici de dosages capables de détecter les traces de protéines d’œuf, de lait ou de poisson à des seuils infimes (moins de 2 mg/L).
Certaines maisons affichent ces attestations comme argument de vente auprès des restaurateurs et boutiques spécialisées : preuve formelle, s’il en fallait une.
L’affichage d’un vin végane sur l’étiquette n’est pas encadré par la loi ; les mentions « vegan » ou « vinifié sans produits animaux » sont donc laissées à l’initiative du vigneron. Cela implique une démarche volontaire et une prise de risque : en cas de contrôle, tout manquement pourrait amener à une sanction pour publicité mensongère.
La traçabilité ne se joue plus seulement dans le chai, mais aussi dans l’information délivrée jusqu’au client, sans filtre ni jargon.
Parler de traçabilité végane implique aussi d’intégrer les pratiques au vignoble. Les Bordeaux engagés doivent s’assurer que :
Ici, le contrôle se fait via la documentation d’exploitation, mais aussi via des audits externes, souvent croisés avec la certification bio ou HVE (Haute Valeur Environnementale).
Face à un public toujours plus averti — et parfois méfiant — les vignerons bordelais redoublent d’effort dans l'information :
Ce dialogue ouvert permet de créer une relation de confiance que seules les preuves, documents et analyses ne sauraient totalement garantir : l’engagement du vigneron devient alors palpable, sincère et vérifiable.
Dans cet univers bordelais où la tradition rencontre la modernité, prouver la traçabilité végane n’est plus une option pour les vignerons voulant jouer la carte de la transparence. Fiches d’intrants, audits, certifications, analyses et pédagogie active : tels sont les nouveaux outils d’une filière qui souhaite définitivement tourner la page des secrets d’alcôve.
Ceux qui font l’effort de documenter chaque étape, de publier leurs résultats, d’ouvrir leurs portes (réelles comme virtuelles) ne s’adressent pas seulement à une niche, mais participent à transformer Bordeaux pour lui assurer un avenir aussi engagé… que brillant dans le verre.