14 juin 2025
On adore l’image du vigneron bourguignon passionné, vendangeant à la main, respectant la vigne… Mais beaucoup ignorent qu’une étape cruciale de la vinification traditionnelle implique des ingrédients d’origine animale. Le "collage", dernière étape avant la mise en bouteille, vise à clarifier le vin en éliminant les particules en suspension. Surprise :
Pas de mystère : sans logo, méfiance. Si la réglementation européenne encadre la vinification, elle ne protège absolument pas l’appellation "vin végane". Les seuls garde-fous sont les labels indépendants :
Attention, ce n’est pas parce qu’un vin n’est pas "certifié" qu’il n’est pas végane. Mais seul le label fournit une garantie officielle… et simplifie la vie des consommateurs exigeants.
Si la région est mondialement célèbre pour ses climats et ses crus, force est de constater que la Bourgogne n’est pas la championne des vins végans certifiés. Le nombre de domaines engagés, tous labels confondus, reste encore marginal : on parle d’une dizaine de domaines affichant officiellement la mention, contre plus de 350 exploitations certifiées bio, et plus de 4000 exploitants au total (source : BIVB).
Mais les lignes bougent : la demande progresse notamment auprès des jeunes consommateurs et des marchés à l’export (Royaume-Uni, Allemagne, Scandinavie) où le label végan rassure autant qu’il séduit.
Aux côtés des cadors historiques, quelques vignerons osent l’aventure du vin sans intrant animal. Tour d’horizon, région par région :
| Domaine | Appellation | Label végan | Particularités/infos complémentaires |
|---|---|---|---|
| Domaine Pierre Goiset | Montagny (Côte Chalonnaise) | V-Label | Pionnier, première certification V-Label en Bourgogne (2019) |
| Domaine des Ronces | Bourgogne Côte Chalonnaise | V-Label | Bio, orientation nature, cuvées "Vegan" identifiées sur étiquette |
| Domaine de la Luolle | Mercurey, Coteaux Bourguignons | V-Label | En biodynamie, vins natures et démarche globale respectueuse |
| Château Philippe le Hardi | Santenay, Mercurey, Givry, Rully… | V-Label | Domaine de taille importante, vins de négoce et de propriété |
| Domaine de la Croix Senaillet | Saint-Véran, Mâcon | Vegan Society | Très actif à l’export, certifications multiples |
| Domaine Patte Loup | Chablis | Sans label végan mais collage au bentonite (argile minérale) | Nature, pas de produits animaux, mais non "certifié" |
Cette liste n'est pas exhaustive — la situation évolue sans cesse, de façon quasi confidentielle, beaucoup de vignerons attendant une demande du marché pour officialiser leur démarche. Les caves bio, cavistes spécialisés et plateformes engagées (ex : La Vergne, Biocoop) peuvent toutefois orienter vers des références récentes.
Ce qui amène certains Bourguignons à afficher fièrement le logo végan relève souvent du cumul de plusieurs facteurs :
Un label végan peut donc devenir un vrai facteur de différenciation dans une région où les pratiques ont longtemps semblé figées.
Quelques astuces pratiques pour ne pas se faire avoir :
Point technique mais qui change tout : le collage n’est même plus systématique pour de nombreux vignerons indépendants, en particulier ceux qui travaillent en bio, en biodynamie ou nature. Pourquoi ? Parce qu’ils revendiquent une authenticité du fruit et préfèrent laisser le vin s’affiner naturellement. Les agents alternatifs d’origine minérale ou végétale (bentonite, protéines de pois ou de pomme de terre) remplacent de plus en plus les colles animales dans les caves modernes.
À titre d’anecdote, le château Philippe le Hardi a communiqué dès 2021 en expliquant n’utiliser depuis 2018 qu’un agent de clarification végétal à base de pois, tous vins confondus, y compris pour leurs vins en grande distribution ! (source)
Impossible d’évoquer la Bourgogne sans parler de Chablis. Ici, beaucoup de producteurs — pas tous ! — n’utilisent plus de colle animale, préférant la bentonite (très efficace sur les vins blancs) ou aucun collage du tout pour les cuvées haut de gamme. Même si la mention "végan" n’est pas affichée, les pratiques avancent beaucoup plus vite qu’on ne l’imagine. À Chablis, la moitié des caves interrogées en 2022 par Terre de Vins avaient adopté le collage végétal ou minéral. Reste à formaliser cette démarche par un logo pour rassurer le consommateur…
Le mouvement est lancé, même si la Bourgogne campe encore sur ses traditions. Mais la nouvelle génération de vignerons, hyper connectée, n’hésite plus à revendiquer sa transparence pour séduire des consommateurs toujours plus soucieux de leur impact alimentaire. Preuve s’il en fallait : de plus en plus de caves bio et biodynamiques testent les agents de collage végétaux, inventent de nouvelles collaborations et communiquent fièrement sur la pureté de leurs vins. Impossible de savoir si, demain, un Clos Vougeot ou un Montrachet historique affichera le label végan sur une cuvée prestige. Ce qui est certain : la révolution végane, amorcée par une poignée de pionniers, a déjà trouvé matière à s’exprimer sur les terroirs mythiques de Bourgogne. Si l’envie de goûter à la Bourgogne autrement vous titille, vous savez désormais où chercher… et, surtout, quelles questions poser aux cavistes et vignerons. Santé respectueuse, et bonne dégustation sans compromis !