5 août 2025
Un simple coup d’œil sur les chiffres suffit : ces cinq dernières années, les ventes de produits végans en France ont bondi de près de 34 % selon Xerfi. Dans ce contexte, la certification vegan est devenue un argument marketing incontournable, poussant de plus en plus de domaines à s’adapter. Mais derrière l’étiquette se cachent souvent des pratiques qui continuent à échapper à l’œil du consommateur, même averti. La raison principale ? La clarification traditionnelle du vin, dite collage, utilise encore bien souvent :
Le goût final n’en souffrirait pas, mais voilà : pour qui souhaite aller jusqu’au bout de la démarche, ou simplement éviter tout ingrédient animal, la question éthique s’invite au rayon des plaisirs. Et là, les étiquettes peuvent vite donner mal à la tête.
La réglementation européenne (Règlement UE n°1169/2011) impose aux producteurs d’indiquer la présence d’allergènes majeurs. Pour le vin, ça signifie qu’on retrouve parfois la mention "Contient des sulfites", "contient des protéines de lait", ou "peut contenir des œufs". Mais rien n’oblige à lister tous les produits d’origine animale utilisés s’ils ont été filtrés ensuite, ou si leur présence est "techniquement inévitable".
En clair, un vin peut être collage à la gélatine, filtré, et n’en souffler mot sur l’étiquette, tant que le taux résiduel est inférieur au seuil allergène. D’après une étude menée par l’INRA de Montpellier, plus de 40% des vignerons de la région utilisaient encore des auxiliaires de collage d’origine animale en 2018.
Place donc aux vrais outils du consommateur soucieux : les pictogrammes et labels. Mais sont-ils tous dignes de foi ? Petite revue de terrain :
Dans les deux cas ? Une vérification rigoureuse du processus de vinification et la traçabilité via audit. S’il y a UN logo à apprendre pour un achat serein, c’est celui-là.
À ce jour, selon le dernier rapport d’Interbio Occitanie (2023), moins de 8% des producteurs bio certifient explicitement leurs vins comme vegan.
On commence à voir la mention "Vegan" en clair sur certaines contre-étiquettes, voire sur la fiche produit en caviste. Là encore, aucune réglementation ne protège l'usage de ce terme pour le vin, contrairement à d'autres aliments. Plusieurs investigations (Que Choisir, UFC 2021) ont montré des écarts d’exigence entre producteur, les uns engageant simplement "la non-présence de traces animales", d’autres n’effectuant aucune vérification indépendante.
Sur les bouteilles françaises, les pictogrammes sont rares… mais quelques-uns commencent à fleurir :
Pour être certain : privilégier les logos reconnus et demander au caviste ou restaurateur la fiche de clarification.
Le mouvement des vins nature fait parler de lui, mais ne répond à aucune définition juridique ; pourtant, nombre de vignerons refusent l’usage de tout auxiliaire de collage. Dans les faits ? Une minorité mentionne spontanément sur l’étiquette "sans collage, non filtré". Ce sont alors les seuls vins où l’absence d’intrant animal peut être présumée validée… sauf exception (risque de traitements non mentionnés entre millésimes).
La vigilance reste de mise : une absence de collage n’exclut pas d’autres additifs d’origine animale à l’étape de la vigne (engrais, traitements, etc.).
En cave à vin, la transparence varie beaucoup d’un caviste à l’autre. Quelques astuces pour ne pas se faire berner :
Les nouvelles technologies sauvent la mise : certaines applications référencent les vins vegan grâce à la communauté ou par recensement officiel :
Une quête de transparence qui s’invite jusque dans nos téléphones !
La France, traditionnelle et attachée aux usages, commence tout juste à s’ouvrir à la transparence totale sur le vin vegan. Selon le syndicat des Vins Biologiques, à peine 1 % du vignoble français obtient aujourd’hui une certification Vegan (2023). Mais la pression des consommateurs pourrait rapidement rebattre les cartes. Pour 2025, la Commission européenne réfléchit à un étiquetage plus strict sur l’origine et la nature des auxiliaires de vinification – une révolution pour tous ceux qui veulent boire éthique jusqu’au bout du verre.
En attendant ? L’œil du consommateur averti, la question au caviste et le réflexe pictogramme restent les meilleurs alliés pour lever le voile sur un sujet encore trop peu démocratisé. À la santé de la clarté et de la sincérité !