Vin biologique, vin biodynamique : terrain ami ou piège pour les consommateurs végans ?

Sur le papier, entre une cuvée certifiée bio, un vin de la mouvance biodynamique et une bouteille arborant la feuille verte ou la marque Demeter, le consommateur éthique a le cœur à la fête. Mais pour le buveur végan, le chemin ressemble parfois à un parcours d’obstacles. Label bio rime-t-il toujours avec vin sans animal dedans ? Peut-on se fier à la biodynamie pour ses engagements éthiques ? Les réponses ne sont ni binaires, ni évidentes.

Voyons comment ces certifications s’articulent (et parfois, se heurtent) avec les exigences du véganisme. Spoiler : ce n’est pas parce qu’un vin est respectueux de la planète… que sa vinification l’est forcément des animaux.

• Agriculture biologique (AB, Eurofeuille) : garantit l’absence de pesticides et engrais de synthèse à la vigne, limite les additifs œnologiques, mais n’exclut pas l’usage de produits animaux en cave.
• Biodynamie (Demeter, Biodyvin…) : va au-delà du bio, introduit préparations à base de plantes et composés minéraux (et animaux). La démarche se veut holistique… mais, attention, elle n’est pas spécifiquement végane.
• Véganisme : aucun recours à des ingrédients, auxiliaires ou additifs d’origine animale, ni à la vigne ni à la cave.

Le label bio, en France (AB) comme en Europe (Eurofeuille), concentre l’essentiel de son cahier des charges sur la culture de la vigne : traitements, fertilisation, biodiversité. En cave, quelques additifs et procédés sont écartés (pas d’OGM, limitation du soufre), d’autres sont strictement encadrés.

Mais et l’animal dans tout ça ? La liste officielle des additifs autorisés (source INAO) laisse passer :

• Blanc d’œuf (albumine) pour le collage
• Caséine (protéine de lait) pour clarifier
• Gélatine
• Isinglass (colle de poisson)
• Lait ou certains de ses dérivés

Ces produits facilitent la clarification et stabilisent certains vins. Verdict ? Un vin bio peut parfaitement user – et abuse parfois – d’auxiliaires d’origine animale. À noter : 95 % des vins “traditionnels”, bio ou non, utilisent ces pratiques (source : Vegan Society).

La biodynamie, prônée notamment par les labels Demeter ou Biodyvin, s’appuie sur les écrits de Rudolf Steiner. Outre une vision du sol et de la plante comme systèmes vivants, elle intègre dans ses préparations des éléments… animaux :

• Préparation 500 : fumier de vache enfoui dans une corne de bovin pendant l’hiver – déterré et pulvérisé sur le sol.
• Préparation 501 : corne de vache remplie de silice.
• Préparation 502 : fleurs de millefeuille dans une vessie de cerf.
• Préparations 505, 506, 507… : toutes font intervenir animal, os ou tissu animal.

En cave, la biodynamie refuse de nombreux additifs et interventions traumatisantes pour les vins. Mais les blancs d’œuf, gélatines et autres dérivés animaux sont… acceptés tant que la réglementation bio l’autorise.

On parle souvent de “vignerons-poètes”, mais là, force est de constater que côté véganisme, la biodynamie a encore du chemin à faire.

La confusion renforce la mode du “greenwashing” : pour beaucoup de consommateurs, voir “bio” ou “biodynamie” sur une bouteille équivaut à penser “éthique et végan”. En réalité, même les cavistes tombent dans le panneau (un sondage OpinionWay de 2021 montrait que 69% des acheteurs bio pensaient acheter également des produits végans).

Ca s’explique :

• Communication floue : peu de producteurs mettent en avant les intrants animaux utilisés.
• L’étiquette, ce grand mystère : la réglementation n’oblige pas à lister sur la bouteille les auxiliaires utilisés pour la vinification. Seules exceptions : la mention d’un potentiel allergène (œuf, lait), mais ça ne couvre pas tout.
• L’amalgame général autour du “naturel” : beaucoup pensent que nature = sans animal, ce qui est loin d’être automatique.

Difficile d’obtenir des chiffres officiels, faute de traçabilité et d’obligation d’étiquetage. Quelques repères tout de même :

• Sur les 41 000 exploitations viticoles françaises en bio (Observatoire de l’Agence Bio 2023), moins de 350 références affichent aujourd’hui le label “Vegan Society” ou agrément équivalent en France (Vegan Society, 2024).
• Biodyvin, qui regroupe 200 domaines en France, admet qu’aucun de ses membres n’est officiellement végan — même si certains utilisent exclusivement des intrants végétaux selon les millésimes (Biodyvin).
• Chez Demeter, symbolique par excellence de la biodynamie, la charte impose l’usage d’auxiliaires animaux dans les préparations et ne promeut aucun vin 100% végan.

À l’échelle mondiale, à peine 2% des vins mis sur le marché seraient strictement végans (Wine-Searcher, 2023) — et la majorité de ceux-ci ne sont pas automatiquement bio ou biodynamiques.

Face à la jungle des certifications “bio” et “biodynamie”, la mention végan (Vegan Society, EVE Vegan, V-Label, etc.) reste la garantie la plus claire pour le consommateur. Elle implique :

• Traçabilité de tous les intrants utilisés, de la vigne à la mise en bouteille.
• Audit et contrôle régulier :

Ces labels sont ouverts aux vins bio, biodynamiques… ou conventionnels ! La sélection se fait uniquement sur l’absence d’intrant animal, pas sur le mode de culture.

Il existe des vins cumulant engagement environnemental (bio, biodynamie) ET véganisme. Mais ces “unicorne bottles” restent l’exception. Quelques exemples à connaître :

• Chateau de la Liquière (Languedoc) : propose une cuvée labellisée EVE Vegan, tout en étant certifiée bio.
• Domaine Jolly Ferriol (Roussillon) : pionnier du vin nature, appartient à la mouvance bio et végane.
• Can Axartell (Majorque) : référence européenne pour la biodynamie sans intrant animal en cave, avec certification Vegan Society.

Mais la grande majorité des vins végan restent… sans autre label, par choix ou faute de transversalité entre les certifications.

Depuis cinq ans, la demande explose : selon une étude IWSR (2022), les ventes de vins végans ont progressé de +31% par an en Europe de l’Ouest, tandis que le marché total du vin stagnait. Certains géants, comme Tesco (UK), ne référencent plus que des vins végans dans leurs rayons d’ici 2024 (Tesco).

Des initiatives émergent aussi côté producteurs. Les syndicats bio et biodynamiques se penchent sur la création de “bio sans produit animal”, mais les résistances culturelles restent fortes, surtout face à la tradition des préparations biodynamiques animales.

Des alternatives végétales au collage (pois, pommes de terre, bentonite) se développent à vitesse grand V. Pour preuve, la start-up française Œnoveg revendique plus de 8 millions de bouteilles traitées avec des protéines végétales en 2023, contre seulement 350 000 deux ans plus tôt.

Au final, le problème principal, ce n’est pas tant le bio, la biodynamie, ou même la tradition. C’est le manque d’information pilote. En l’absence d’obligations d’étiquetage précises, c’est au consommateur averti de partir à la chasse aux infos (ou d’avoir un bon caviste !).

Militer pour plus de transparence et encourager la multiplication des cuvées “double engagement” – éthique et environnemental – sera le chantier à suivre de près en 2024 et après. Car résumer le choix du vin engagé au seul “est-ce qu’il est bio ou biodynamique ?” passe à côté d’une question essentielle : quel est l’impact de chaque cuvée sur le vivant sous toutes ses formes ?