Vin non filtré : végane par définition ? Pas si simple !

Avant de répondre à cette fameuse question, comprenons de quoi on parle exactement. Dans le processus de vinification, après la fermentation (ou les fermentations, pour les amateurs d’élevages longs), le vin contient naturellement des particules en suspension. On y trouve des résidus de levures, de pépins, de morceaux de peau de raisin et autres petites particules. C’est charmant, mais ce n’est pas toujours très vendeur dans un verre !

C’est pourquoi de nombreux vignerons procèdent à une filtration ou un collage. Ces étapes permettent d’éclaircir le vin, d’éliminer les particules et parfois d’ajuster sa texture. Mais dans le cas des vins non filtrés, les vignerons choisissent sciemment de zapper cette filtration pour laisser le vin dans son état « brut de cuve ». Résultat ? Une texture parfois trouble et des arômes plus intenses. Certains diront que c’est « la vie qui s’exprime dans la bouteille ». Ça fait rêver, non ?

Maintenant que le tableau est planté, attaquons le cœur du sujet. Pourquoi tous les vins ne sont-ils pas automatiquement considérés comme végans ? Tout simplement parce que le processus de filtration et de collage peut impliquer des substances d’origine animale.

Historiquement, les vignerons utilisent (ou utilisaient) des produits comme :

• La colle de poisson : fabriquée à partir de vessie natatoire de poisson (oui, c’est aussi étonnant que ça en a l’air).
• La caséine : une protéine extraite du lait.
• L’albumine : obtenue à partir de blancs d’œuf.
• La gélatine : issue de collagène animal (souvent à partir d’os ou de cartilage).
• Le sang de bœuf : méthode aujourd’hui largement interdite en Europe, mais utilisée jusqu’au XXᵉ siècle.

Ces agents servent à clarifier le vin en éliminant les particules indésirables. Mais vous devinez où je veux en venir : pour les végans, ces substances d’origine animale sont rédhibitoires. Rien à faire dans un produit qui se veut respectueux des êtres vivants.

Là encore, ce serait trop simple. En théorie, un vin non filtré n’aura pas nécessité de collage. Pas de collage, donc a priori pas besoin d’agents clarifiants d’origine animale. Voilà pour la logique de base, mais dans la pratique, plusieurs points méritent d’être soulignés :

1. Certains vignerons procèdent à un collage sans pour autant filtrer ensuite. Cela peut sembler paradoxal, mais c’est une méthode utilisée pour affiner certaines cuvées avant mise en bouteille.
2. La notion de « non filtré » n’est pas réglementée : elle repose sur la confiance que vous accordez au vigneron. Et autant vous dire que tout le monde n’a pas les mêmes standards de transparence !
3. Si la filtration concerne les particules, d’autres substances animales peuvent intervenir plus tôt dans la vinification (par exemple, dans les levures utilisées pour la fermentation).

En résumé, même un vin non filtré peut avoir été manipulé avec des produits d’origine animale. Le seul moyen d’en être certain, c’est de se tourner vers des vins certifiés véganes !

Depuis quelques années, des labels spécifiques ont vu le jour pour garantir aux amateurs de vins véganes que leur bouteille respecte leurs convictions. Parmi eux, on retrouve :

• Vegan Society : un des labels les plus connus, originaire du Royaume-Uni.
• Certifié EVE (Espace de Vie Éthique) : un label français spécifiquement dédié aux produits végans.
• European Vegetarian Union : qui délivre le logo de la fleur végan sur des produits strictement végétaliens.

Si vous êtes sérieux·se en matière de vins éthiques, ces certifications sont précieuses, car elles impliquent que le vigneron n’a utilisé aucun produit animal à toutes les étapes de la production, qu’il s’agisse de filtration ou de collage, mais aussi pour les intrants (levures, engrais, etc.).

Élargissons un peu notre réflexion. Pourquoi tant de vignerons continuent-ils à utiliser des produits d’origine animale, même quand il existe des alternatives ? Parfois, par habitude ou par tradition. D’autres invoquent des raisons de coût ou des résultats jugés plus efficaces.

Cela dit, la prise de conscience écologique et éthique progresse chaque jour dans le monde viticole. De plus en plus de domaines optent pour des solutions végétales (comme le pois ou la pomme de terre pour le collage) ou renoncent carrément à certaines manipulations jugées superflues.

Et si le vin non filtré est souvent le fer de lance de ces pratiques plus naturelles, il serait dommage de s’arrêter à ce critère. Des vignerons mettent en œuvre des démarches globales, respectueuses du vivant sous toutes ses formes, quel que soit le style de leur vin. Les certifications bio, biodynamiques et véganes sont des pistes intéressantes pour repérer ces domaines engagés.

Vous voulez être sûr·e de déguster un vin véritablement végane ? Voici quelques conseils pratiques :

• Recherchez des labels : Grâce aux certifications (vegan, bio, etc.), repérez facilement les vins qui respectent les principes du véganisme.
• Apprenez à lire entre les lignes : Si un vin est « non filtré », cela ne garantit pas qu’aucun autre produit animal n’a été utilisé. N’hésitez pas à poser des questions au caviste ou directement au vigneron.
• Tournez-vous vers des vignerons transparents : Les domaines qui communiquent ouvertement sur leurs pratiques (sans greenwashing !) sont souvent les meilleurs alliés des amateurs éclairés.
• Essayez le bouche-à-oreille : La communauté végane regorge de passionné·e·s qui aiment partager leurs trouvailles. Ne sous-estimez pas la valeur d’un bon conseil !

Alors, est-ce que tous les vins non filtrés sont automatiquement végans ? Vous l’avez compris, la réponse est un grand non. Difficile de s’arrêter aux apparences dans un univers où les pratiques sont encore trop souvent opaques. Mais la bonne nouvelle, c’est que de plus en plus de vignerons adoptent des démarches éthiques et transparentes. Avec un peu de curiosité et de vigilance, il est tout à fait possible de trouver des vins qui respectent à la fois vos papilles… et vos principes.

Et vous, quels sont vos coups de cœur en matière de vins véganes ? Partagez vos bonnes adresses et vos découvertes, je suis toujours preneuse pour enrichir la communauté des amateurs de vins éthiques !