8 août 2025
On vit dans un monde où il suffit de flasher un code-barres pour tout savoir – ou presque – sur ce qui est dans notre assiette, ou dans notre verre. Plusieurs applications mobiles (Vivino, Wine-Searcher, Barnivore, VegSafe, Yuka, etc.) se sont mises en tête d’apporter de la transparence sur le vin et bien souvent, élargissent leur référentiel aux enjeux éthiques : bio, nature, durabilité, absence d’intrants, et bien sûr végétalisme.
Mais la technologie a un défaut majeur : elle ne devine que ce qu’on veut bien lui dire. Or, l’opacité règne dans le vin, particulièrement sur la composition des colles utilisées pour la clarification ou des additifs. Même en 2024, moins de 10 % des vins vendus en France précisent entièrement les auxiliaires de vinification utilisés sur l’étiquette (source : OIV, 2023). Cette zone grise laisse peu de place à la certitude, même avec la meilleure appli du marché.
La majorité de ces outils se heurtent à la même réalité : l’information n’est fiable que si le producteur a joué franc jeu, et qu’elle a été vérifiée par des tiers indépendants. Ce qui, dans le vin, est rare. Résultat : pour une grande partie des flacons présents chez les cavistes lyonnais ou en grande distribution, l’appli renverra une réponse “non renseignée”, “en attente de vérification” ou, pire, une approximation basée sur le profil des domaines similaires.
Sur un marché où les labels fleurissent (bio, biodynamie, HVE…), le label “Vegan” reste un ovni. En 2023, moins de 1,5 % des vins français commercialisés arboraient un label vegan reconnu (source : VegOresto, Vegan Society). Même à Lyon, qui pourtant regorge d’adresses engagées, l'offre vegan sereinement affichée est marginale.
Pourquoi ? Parce que les producteurs redoutent un excès de labels sur leurs étiquettes et parce que la législation française, si prompte à encadrer le camembert AOP, reste bien timide sur la question des colles animales dans le vin. Résultat, même une application ultra-performante sera limitée par le manque de certifications affichées sur le marché national.
Dans le Rhône et autour, l’offre en boutiques est foisonnante : vins de micro-domaine, légendes régionales (Côte-Rôtie, Beaujolais, Saint-Joseph…), canons de nature, grands châteaux. Or, la proportion de ces vins présents sur la base de données d’applis comme Barnivore est faible (moins de 7 % des références testées dans trois grandes caves lyonnaises, source : enquête personnelle menée début 2024). Pour beaucoup de domaines indépendants, le souci du végétalisme existe, mais n’est pas affiché (et communiquée de façon informelle ou sur Instagram !).
Un caviste lyonnais indépendant avouait récemment au micro de France Inter : “On a la moitié de nos vins qui pourraient être considérés comme végans, mais sans certification, on ne s’engage pas dessus. Ce sont nos producteurs qui nous le disent en direct, ça ne passe pas par les applis.” (émission On va déguster, 2023).
D’où l’importance du dialogue physique et humain, encore largement irremplaçable, pour naviguer dans la jungle des vins locaux.
Quelques labels sont reconnus sur le plan international :
La simple mention “ne contient pas de produits d’origine animale” sur une fiche produit ou un site web de domaine n’a aucune valeur légale. Seuls les labels déposés sous contrôle externe garantissent un audit des pratiques de clarification et de collage. Or, moins de 400 vignerons français arborent à l’heure actuelle un de ces labels, sur plus de 85 000 exploitations recensées ! (source : Agreste, OIV).
Loin d’être inutiles, les applications mobiles restent un outil d’appoint, surtout quand on manque d’information sur place. Cependant, à Lyon comme ailleurs, elles plafonnent par manque de fiabilité et d’exhaustivité des données. Ce n’est pas la technologie qui flanche, mais le manque de transparence de la filière (même la réforme de l’étiquetage européen prévue pour fin 2024 ne prévoit pas l’affichage obligatoire des auxiliaires de collage).
À ce jour, scanner une bouteille de Crozes-Hermitage ou de Côteaux du Lyonnais pour vérifier illico qu’elle est vraiment vegan relève plus du coup de poker que de la démarche scientifique. Parmi les références artisanales, on se retrouve souvent torrenté·e entre plateformes non mises à jour, données non vérifiées et coups de pub pas toujours honnêtes.
Le meilleur allié reste le contact humain (cavistes passionnés, dégustations salons, échanges directs avec les domaines) ou, à défaut, la recherche minutieuse sur des sites/blogs spécialisés et l’analyse rigoureuse des labels. La technologie peut simplifier beaucoup de choses, mais dans la quête du vin végétalien authentique, la curiosité et le dialogue n’ont pas fini d’être votre GPS personnel !