Bordeaux en version végane : qui sont les vignerons engagés de la région ?

D'abord, une piqûre de rappel nécessaire : la fabrication du vin n’est pas si verte qu’elle en a l’air ! La plupart des vins rouges, blancs ou rosés traditionnels, même issus de l’agriculture biologique ou en biodynamie, passent par l’étape de la clarification (ou collage) avec des substances d’origine animale. Oeuf, caséine (issue du lait), colle de poisson (isinglass)... Ces adjuvants récupèrent les impuretés, mais laissent un petit souvenir dans la bouteille – et ça, ce n’est pas végane du tout.

• 80 % des vins conventionnels dans le monde sont collés avec au moins un produit d’origine animale (source : L214, 2022).
• La réglementation française n’oblige pas à indiquer cette étape sur l’étiquette, d’où la difficulté de s’y retrouver.
• Le collage végane existe (bentonite, protéines de pois, charbon végétal) et n’altère ni goût, ni texture.

Heureusement, sous la houlette de vignerons éclairés, Bordeaux aussi embrasse la tendance du vin sans compromis... cap sur celles et ceux qui osent.

La mauvaise nouvelle : il n’existe pas de label public officiel obligatoire pour le vin végane en France (même si le label britanique « Vegan Society » ou le label EVE Vegan commencent à apparaître).

Le bon réflexe : scruter les étiquettes ou consulter le site du domaine, et exiger la transparence sur les pratiques de collage. L’Eurofeuille bio ne garantit pas le véganisme ! On remarque cependant que de nombreux vignerons véganes sont aussi biologiques, biodynamiques et souvent labellisés HVE (Haute valeur environnementale), une synergie vertueuse rarement due au hasard.

La région bordelaise ne compte pas (encore) des centaines de domaines estampillés « véganes », mais plusieurs précurseurs se distinguent. Portraits, pratiques, points forts et où trouver leurs cuvées : suivez le guide.

Château La Lagune (Haut-Médoc)

• Vegan depuis : 2016 (source : presse régionale / site officiel)
• Certification bio : Oui depuis 2016, biodynamie en cours.
• Particularité : 3ème Grand Cru Classé 1855 ! Fini le blanc d’œuf : collage aux protéines végétales (pois et pomme de terre). Résultat : des vins fins reconnus dans le monde entier, salués aussi bien pour leur pureté aromatique que leur engagement éthique.
• Où trouver : cavistes spécialisés ou en direct. Leur site indique désormais clairement la démarche végane.

Château Roquefort (Entre-Deux-Mers)

• Vegan depuis : 2018 sur l’ensemble de la gamme (châteaux-roquefort.com).
• Certification : En conversion bio, démarche HVE.
• Particularité : Domaine familial, philosophie de « culture durable », engagement zéro œuf dans les cuvées dès 2018. Le domaine propose aussi un rosé vegan, une rareté bordelaise.
• Où trouver : disponible en ligne, chez plusieurs cavistes parisiens (cf. Mon Epicerie Paris ou La Cave du Château).

Château Dauzac (Margaux)

• Vegan depuis : 2018 (majorsdauzac.com).
• Certification : HVE, conversion vers l’agriculture biologique entamée.
• Particularité : Collage exclusivement végétal pour tous les rouges et blancs (bentonite, pois), mention explicite sur la fiche des cuvées principales (« Vegan Friendy » sur le millésime 2022).
• Où trouver : sur le site du château ou chez les cavistes spécialisés Bordeaux éthique.

Château Cazebonne (Graves & Sauternes)

• Vegan depuis : 2017 (domaine-bio-bordeaux.com).
• Certification : Certifié bio, pratique la biodynamie.
• Particularité : Cazebonne a la singularité de proposer plusieurs cuvées naturelles, sans aucun intrant animal ni mêmes adjuvants végétaux afin de laisser s’exprimer au maximum le terroir. Aucun collage animal depuis six ans, engagement poussé (découvrez le projet « 100 cépages » sur leur site).
• Où trouver : chez des cavistes nature (notamment L’Intendant à Bordeaux) et vente directe.

Château Clarisse (Saint-Émilion/Saint-Georges)

• Vegan depuis : 2018
• Certification : Bio.
• Particularité : Domaine nouvelle génération, alliant recherche de l’excellence et transparence sur les pratiques. Mention du collage végétal sur chaque fiche produit.
• Où trouver : dépôt chez Nicolas, monoprix, vente en ligne (notamment via Avenue des Vins).

Remarque : D’autres propriétés testent et parfois basculent progressivement sur certaines cuvées, notamment en Bordeaux Supérieur — consulter l’annuaire officiel Wine Spectator et Bordeaux.com).

On note que Bordeaux reste en retrait comparé à l’Alsace, à la Loire ou encore au Languedoc sur la proportion de domaines se déclarant explicitement véganes (seulement 2 % selon V-label en 2023). Mais l’accélération est réelle, et certains collectifs de vigneron·ne·s poussent à la généralisation des pratiques éthiques :

• Le label EVE Vegan : peu répandu à Bordeaux, mais certains domaines l’envisagent pour 2024-2025.
• Le collectif Bordeaux Vins Sans Filtre : soutient le développement des méthodes alternatives et fait la promotion du vin naturel ET végane dans la région.
• Des réseaux comme « Bordeaux Bio » : offrent une visibilité aux vignerons éthiques, qui franchissent le pas à leur rythme.

À garder en tête : la majorité des vignerons bordelais engagés vers le véganisme le sont aussi dans la défense de la biodiversité et s’inscrivent dans une démarche globale (zéro herbicide, haies conservées, énergie verte, etc.).

Les alternatives végétales n’ont jamais été aussi fiables ni qualitatives ! Contrôle de la limpidité, stabilisation : aujourd’hui, la bentonite (argile naturelle), la protéine de pois ou encore le charbon actif végétal permettent d’obtenir des vins nets, brillants, sans impuretés ni note étrangère.

• Bentonite : 100 % minéral, souvent issu de carrières européennes, efficace sur les rouges comme sur les blancs ; c’est le choix de prédilection pour les vins fins au naturel.
• Protéine de pois : Alternative montante, remplaçant le fameux blanc d’œuf, parfaitement neutre en bouche et dénuée de toute trace allergène animale selon la DGCCRF.
• Charbon actif végétal : Redoutable pour clarifier les rosés, il élimine les notes de réduction tout en préservant la fraîcheur.

Côté coût : la mise en place de ces méthodes ne fait quasiment pas grimper les prix finaux (moins de 0,015 €/bouteille d’après une étude InterLoire 2021), mais change tout côté éthique.

Plusieurs raisons expliquent la percée du vin végane au pays du baron hausmannien (en référence à la rigueur et la tradition) :

• Pression des consommateurs : En 2022, 34 % des Français·es se déclarent sensibles aux labels véganes (Kantar, 2022), dont une majorité de la génération Z et des millenials, souvent amateurs.trices d’étiquettes clean.
• Défi climatic : Les vignerons conscients cherchent à minimiser leur impact, et le choix du végane s’inscrit dans une logique de cohérence environnementale.
• Nouveaux circuits de distribution : L’émergence de cavistes natures, de bars véganes et plateformes spécialisées (Oé, Vinatis, Vins Véganes) promeut les cuvées propres et transparentes.

Fun fact : certains domaines se font auditer par des collectifs animalistes et adaptent chaque étape... pour être notés « irréprochables » jusque dans le conditionnement : colles d’étiquettes végétales, bouchons sans cire d’abeille, cartons recyclés, etc.

• Chez les cavistes spécialisés : Paris, Bordeaux, Lyon disposent de boutiques qui sélectionnent les vins végans. Pensez à LeVinVegan.com, Oé et les réseaux locaux (Épiceries Véganes, La Cave à Part, etc.).
• En ligne : Des plateformes spécialisées référencent de plus en plus de châteaux bordelais (Vegan Society UK, Vinatis, Rue des Vignerons).
• Sur site : Les domaines engagés sont ouverts aux visites et expliquent volontiers leurs pratiques, en toute transparence.

Côté accords : les vins végans bordelais s’accordent à merveille avec une cuisine végétale inspirée du Sud-Ouest : risotto crémeux aux girolles, tartare d’algues façon bassin d’Arcachon ou fromages végétaux maison... Le classique magret grillé cède le pas à un seitan fumé sauce Madiran, pour le bonheur des curieux comme des convaincus !

Bordeaux avance sur le chemin du véganisme, propulsée par quelques pionniers et une demande en pleine expansion. Les noms cités ici sont les fers de lance d’une nouvelle façon de penser le vin : écologique, cohérente et ouverte à toutes les exigences gustatives et éthiques. Le dynamisme de la région laisse penser que cette liste n’en est qu’aux prémices – de nombreux autres domaines sont en réflexion ou déjà en test sur ce mode de production.

Pour aller plus loin dans l’exploration, surveillez les noms qui montent sur les salons pro (Wine Paris, VeggieWorld, Millésime Bio) et n’hésitez pas à questionner directement votre caviste ou votre restaurateur. Le Bordelais démontre, une fois encore, qu’il sait conjuguer tradition et innovation, et il y a fort à parier que le futur de la région brillera aussi sous le signe du véganisme assumé… sans jamais mettre le terroir sous cloche.