Le guide Brachet des vins vegan

Le nouveau guide indispensable 100% raisin

S’y retrouver dans les appellations n’est pas toujours aisé : dans ce guide des vins 100 % raisin, on retrouve tout d’abord une partie technique sur leurs méthodes de fabrication et sur les labels les distinguant. Claire Brachet, experte en vins véganes et végétaliens, a ensuite sélectionné pour vous une centaine de vins sur 50 domaines français, toutes appellations confondues. Chaque domaine est présenté avec une description des techniques de production et d’élevage des vins et une note de dégustation pour un vin coup de coeur de l’auteure.

Classé par cépages et par domaines, ce guide indispensable pour sélectionner les bons vins propose également de nombreux accords entre la cuisine végane et le vin : des idées de menu sont données pour chaque domaine pour une association mets/vin parfaite. Des entretiens avec des restaurateurs et des sommeliers complètent ces conseils précis sur la manière d’accorder vin et cuisine végétale.

Pourquoi un vin, qui se compose uniquement de raisin fermenté, ne serait-il pas végétalien ou végane ? A priori, aucune raison... Sauf lorsqu’on se penche sur le processus de production ! Traditionnellement, on utilise des colles (pour filtrer les impuretés) d’origine animale. Dans un vin végétalien, pas de traces de gélatine, d’albumine (blanc d’oeuf), d’ichtyocolle (colle de poisson) ou (bien que rare à présent car interdits en France) du lait ou du sang ! À l’inverse, le vigneron a recours à des colles minérales, des algues... (Voir notre article à ce sujet.) On avait donc grand besoin de ce premier ouvrage sur le sujet !

A découvrir aux Editions La Plage (En librairie le 17 août 2017).

L'auteure

Claire Brachet est conseillère oenologique et spécialiste des vins VEGAN. Elle est fondatrice de Double V, une entreprise de conseils en vins et cuisine végétale et rédactrice pour l'annuaire Vin-Végétalien.com.

 

Article par Vin-Végétalien.com - 25 Août 2017.